前几天去菜场和卖鱼的老板聊天的时候问了他这段时间该吃什么鱼，他告诉我，4、5月份鱼类中要吃的就是鳑鲏鱼，不过，这几天这鱼很难买到，即使有也都被一些饭店预定了，我就让他帮我也预留一点。

鳑鲏鱼在我们小时候河道里常能见到，那时候常和小伙伴一起下河摸鱼，这种小鳑鲏我们都不要的，因为它对水质要求比较高抓回家没多久就会死掉。鳑鲏鱼对水质的要求比较高，所以这鱼养不大，野生的鳑鲏最大也不会超过8-10厘米，但肉质特别鲜美，鳑鲏鱼虽然一年四季都有，但4、5月油菜花开的时候的鳑鲏是最为肥美的，这也是这几天非常抢手的原因。

鳑鲏鱼在我们江南最为经典的做法就是椒盐鳑鲏和清蒸鳑鲏，椒盐鳑鲏的做法就是把鳑鲏放油中炸至金黄酥脆，然后撒上椒盐，一盘椒盐鳑鲏饭店要卖近百元，另外一种比较适合家庭的经典做法就是清蒸。

今天的鳑鲏我不做椒盐，做成清蒸的，再加上2勺剁椒，把原本清淡的鳑鲏鱼变得鲜美入味，下酒下饭都适合，而做法呢相当简单，一起来看看吧！

【剁椒鳑鲏鱼】

【材料】：鳑鲏鱼500克，剁椒2勺，蚝油1勺，盐少许，料酒适量，糖少许，老姜1小块，香葱适量，油适量

【做法】：1、这个就是鳑鲏（读pangpi)鱼，许多人不知道怎么读。它的体形和鲫鱼相似，但比鲫鱼小，眼有彩色光泽，背面淡绿色，略带蓝色的闪光，腹面银白色，在国外，这鱼被称为中国彩虹。这种鱼养不大，最大不超过8-10厘米，而且多是野生的。

2、鳑鲏鱼的鱼鳞是软的，大多数人做的时候都不去鱼鳞的。把买回来的鳑鲏去掉内脏后清洗干净后码入盘中。

3、淋上料酒，放上老姜片，加入1勺蚝油，适量盐，再铺上2勺剁辣椒，再根据剁椒的咸淡加适量糖调下味。

4、蒸锅中倒入适量水，大火煮开后把鳑鲏鱼放入锅中，大火蒸10分钟，即可，出锅前撒上香葱，淋入热油。

5、做法特别简单，原本清淡的鳑鲏加入了剁椒，入味又下饭。

【小贴士】：鳑鲏蒸的时间不用太久，水开后10分钟即可。

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