随着生活水平的提高，葡萄酒渐渐走入大家的生活，日常小聚、节假日聚会、甚至独饮时都会来上一点葡萄酒，但是大家在喝葡萄酒的时候往往还存在一些误区，葡萄酒为什么要醒酒，到底醒多长时间，都是件令人摸不着头脑的事儿，其实这里面有很大学问哟！今天北京辰溪酒窖就和大家聊聊关于醒酒的那些事儿，让各位在喝葡萄酒时也能显得更有范儿！

一、什么是醒酒

醒酒，又叫滗（bì）酒或者换瓶。

就是把酒从酒瓶倒入一个大的玻璃器皿中，给酒“换气”的一个过程，让酒液最大程度与氧气接触，然后搁着，从几十分钟到几个小时不等。

二、为什么要醒酒

醒酒作用之一是使葡萄酒加速氧化，柔化单宁，减少酸涩度，让葡萄酒释放出更多的香气，同时放出二氧化硫的异味和其他杂味，达到这瓶葡萄酒的较佳适应度。

醒酒的作用之二其实就是为了分离酒中的沉淀物，葡萄酒在陈年过程中单宁和色素容易形成沉淀物，很多人因此又将醒酒叫做换瓶。

三、什么酒需要醒酒

并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。很多人在葡萄酒开瓶后往往直接饮用，结果总是觉得很好的酒也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了，酒在软木塞的密封下，或者在封闭的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因为和氧气接触的比较少，酒容易形成硫化氢、硫磺味、SO2味等气味。如果说一定要划一个醒还是不醒的界限，那么这个界限一般由两个因素决定，一个是酒贵还是不贵，另一个是酒是不是进入了适饮期。

1、顶级质量的酒（价格贵）

越便宜的酒其实越不需要醒酒，一百多块或以下都是可即饮的餐酒，就不必去费神醒酒了。

而价格偏贵的酒，如1000元或以上，必然有无尽复杂的风味。当然我们需要根据年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒时间，一般醒酒的时间从十几分钟甚至三四小时都有可能。

2、未到试饮期或单宁偏重的酒

未到成熟期的红葡萄酒单宁较重，像一些波尔多村庄级大酒、意大利的Barolo等，最好倒进醒酒器里醒上1~2小时，如果是顶级的Barolo，醒个三五个小时都是非常常见的。因为很多意大利酒的骨头都偏硬，所以很多意大利酒往往在概率上更容易被建议醒酒。而刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时左右，它便可以醒过来。

四、醒酒需要多长时间

醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时，至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香淳厚，是最佳的品尝时间。

葡萄酒专家认为，葡萄酒在空气的氧化下，酒质的变化会相当快速，同时也不可捉摸，酒接触空气的时间愈大，酒的质感便每况愈下，如果醒酒的时间过长，就会让葡萄酒的香味消失无踪。

如何掌握葡萄酒的醒酒时间，老实说给不出一个正确的时间，不过在把握不好醒酒时间的情况下可以建议一种折中的醒酒方式，也是许多人采取的方式，葡萄酒开瓶后在瓶中静放半小时，然后直接倒入酒杯里，一边醒酒一边享受气味的变化，醒酒完成后直接饮用，葡萄酒所有的变化过程完全在掌握之中。其实最主要的是你觉得哪一种方式比较贴近你的想法，就采用哪种方式吧。

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