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中国人的餐桌，总是承载着太多酒食之外的情感。
李安导演早年的电影《饮食男女》，电影里面一家四口人围着一张圆台面吃了四顿饭，对应了三个女儿的分别出走与男主角的晚年婚姻，一步步推动着剧情走向结局。每一顿饭费时费工的精细菜色自然是看点，至今仍为许多美食爱好者津津乐道，而在美食之上，一家人、乃至两家人之间的嬉笑怒骂、亦是食与酒之外的精彩一味。
《饮食男女》
生活里的琐事终归以一张餐桌、一顿团圆饭为节点集结碰撞。生活里的失衡，借由餐桌与酒食调和，重新回归平衡。其中的“平衡”二字，便是中国人长久以来的餐桌艺术。中国人新年团圆的餐桌之上更是如此，无论是家人、亲戚或朋友，新年团聚的餐桌，总是交织着可想见的各种亟待平衡的情感关系，对于所有人来说都是道难解的题。
但中国俗语又说“吃饭皇帝大”，再难的难题也须摆在酒足饭饱之后。既然是团圆饭，人为主角，餐与酒自然便像是餐桌上的天平，是平衡润滑的法门。
餐桌之上有年味富足，再有一款滋味平衡的美酒，待到酒食风味调和，便也自然得了团圆饭的平衡圆满。
干露名匠系列赤霞珠
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一餐团圆饭，要平衡众味、平衡众口，选酒就成了最大的难点。
酒精度数适中，偏重果味的葡萄酒自然是不错的选择。考虑到中国新年餐桌上有可能出现的滋味浓厚的料理，选一支果香与单宁恰好平衡的红葡萄酒则是关键。
2021 年年中的时候我曾有幸见证干露酒庄发布了首款同名高端系列——干露匠心名匠系列，这一系列包括干露酒庄匠心系列15月西拉红葡萄酒、干露酒庄匠心系列10月赤霞珠红葡萄酒与干露名匠系列赤霞珠。
干露名匠系列赤霞珠
干露匠心名匠系列赤霞珠，初品便能感受到其柔顺优雅的特质，不会有部分葡萄酒单宁过重、酸涩或是风味生涩的情况，适合大部分中国人的口味。这对于需要兼容众口的新年餐桌来说再合适不过，用于配餐，恰到好处的单宁酸度也可以化解一些浓油赤酱中式料理的厚重油腻感，果香、辛香料风味则能起到更好的佐味、提升风味层次的作用。
新年团聚的餐桌，不如就从这一款“平衡”的酒开始，去成就新春该有的圆满。
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年前与朋友约在了晶浦会。餐厅主打粤菜与潮州菜，在上海默默开了十几载，便是我逢年过节想念家乡味道时会前往的餐厅。便带了干露名匠赤霞珠佐餐，名匠系列拥有优雅的结构，绵长的风味，轻柔不过重的浆果香气，与清鲜为主的粤菜风味非常合衬。
卤水是潮汕菜不可少的精髓，猪手则是广东人年味里偏爱的一味。有一道以猪手为主要食材的年菜便被叫做“横财就手”。卤汁的猪手有浓郁的香料酱汁风味与食材本身蛋白质带来的丰腴感，用干露名匠赤霞珠去相佐，红色水果酸甘馥郁的风味与肉类原本就是极佳的搭配，而这款酒后味中浅浅的烟草气息，更为食物增添了多一重香气。
餐厅有一道黑醋安康鱼肝焖野鳗，也是以浓郁的酱汁，将安康鱼肝的鲜美丰腴与野鳗的肥美弹嫩相和，成为年节聚会餐桌上餐食的一道重音。干露名匠赤霞珠的平衡与轻柔口感，可以携风味灵动游走于被浓郁风味包裹的舌尖味蕾之上，轻柔的酸度化解风味的厚重，再绽放出曼妙果香，似乎能尝到樱桃与鹅肝相搭配一般的经典风味组合。
冬日时节里的麻羊青陈皮烩酸萝卜，融合了羊肉的鲜美肉味、陈皮的柑橘系清香气息与酸萝卜发酵出的鲜酸，滋味层次复杂，用干露名匠赤霞珠相搭配，在复杂风味之中亦能呈现出莓果系的一丝甜美感，还有些微细腻的单宁感，与羊肉油脂平衡了彼此滋味，繁复的味觉变得以圆润落胃。
还有广府人家过年里必吃的一道盆菜。干鲍、金沙参、辽参、白花胶、羊肚菌……山珍海味共一盆，本应该是众味难调，晶浦会用了鱿鱼干、虾干、瑶柱做潮味汤底串起诸多风味，众多食材借由时间沉淀出的美妙风味便在砂锅中交汇出了平衡与一体感，而这正好与干露名匠系列的美学有着异曲同工之妙。
酿造干露名匠赤霞珠的葡萄来自于著名的葡恩朵与皮奎两座葡萄园，其位于安第斯山脉脚下迈朴谷中，拥有漫长的酿酒葡萄种植历史。葡恩朵赋予了这款酒浓郁醇厚的芳香，而皮奎则给予了它雅致、独特和柔滑的口感。以赤霞珠美丽强壮的风味为骨架，经由时间沉淀出柔美的果味与精致的单宁，平衡成入口一刻的顺滑馥郁。
用这款酒去搭配风味浓郁的盆菜，便如同在经由时间浓缩的浓郁海味之上，开出花结成果，酸甜甘美的红黑色浆果在极鲜中星点绽放，而精致的单宁则支撑起风味，不让其被浓郁的料理风味所湮没。
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在干露匠心名匠系列里，如果说名匠是一款给人极佳平衡感受的酒款，那么在这一系列所坚持的平衡感之上，匠心系列则更凸显个性与风味。特别是干露酒庄匠心系列西拉酒款，选用源自干露酒庄独有的单一葡萄园优质酿酒葡萄，便有了浓郁芳馥的黑色浆果风味；再在法国橡木桶与 5000 升大木桶中熟成 15 个月，赋予其独特的香料气息，而相对应的单宁感与酸度也更具力量感。
便适合搭配一些想法大胆独到的料理，往往会有意料之外的契合度。晶苑餐厅主打江浙风味，却在菜品上常有推陈出新的大胆融合，年末与朋友小聚时便选了这款干露匠心系列的 15 月西拉红葡萄酒佐餐。
干露匠心系列 15 月西拉红葡萄酒
年末的新菜里有一道迷迭香烤肉，选金华两头乌五花腩肉、预腌风干与迷迭香一同生烤而成，西餐里常见的香草遇了江南风土的一方好肉，香气与油脂甘美纠缠不休，却刚好与这款在桶中十五个月、浸润出有如黑巧克般甜美香料气息的干露匠心西拉完美合味。西拉主导的李子、蓝莓等浓郁黑色浆果风味能与肉食搭配出极为丰腴的口感，再有酸度化了油腻，便是天南地北的天成佳偶。
海鲜多搭配白葡萄酒，晶苑的干煎沙尖鱼却有足够与这款西拉势均力敌的丰富度。餐厅选用日本天妇罗料理里常用的鱚鱼，以干煎带鱼的方式炮制，在白身鱼多汁鲜甜之外，加上一层酥脆油香，与这款干露匠心西拉的黑色水果风味一遇，化了腻感，反而凸显出了白身鱼藏于尾韵之中的一丝清甜回甘，亦是少有的组合。
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中国人的餐桌之上，无论人际或是酒食，如何保持其中的平衡都是一门重要的艺术。而对于酿酒师而言，一款酒是否具有风味上的平衡，亦是至关重要。
1883年，梅尔乔·干露先生在智利创立了干露酒庄，从此开始了日后一系列关于葡萄酒的传奇故事：红魔鬼、侯爵、魔爵红、活灵魂酒庄……酒庄凭借位于智利最古老葡萄酒产区的葡萄园产出的优质酿酒葡萄，再以一百多年来对酿酒工艺与时俱进的精雕细琢，便牢牢掌握住了酿造一款“平衡”的优质葡萄酒的秘密。
2021 年 5 月干露酒庄匠心名匠上海发布会现场
2021 年里刚刚发布的干露酒庄名匠与匠心系列，不单拥有味觉之上的平衡、更有风土地块与酿酒技艺之间的巧妙平衡、乃至优质酿酒葡萄与小木桶长时间熟成带来的极佳平衡感。
这种平衡感亦于酒标之中得到淋漓尽致的体现：干露酒庄名匠与匠心系列的酒标里的Toro（公牛）和 Concha（贝壳）形象皆取材于古神话，是力量与柔美的两种象征，他们看似冲突，却在对立和融合中寻求平衡、不断成长，体现了平衡的特质与自然的阴阳二元性。名匠系列的酒标便是以贝壳与公牛的延展形象——古希腊神话中维纳斯与米诺陶的形象组合而成画面，同样揭示了这一系列的特质：葡萄酒的柔美与强劲所能达成的优美平衡。
这也像是中国人年末的一张餐桌，有推杯换盏、亦有情绪交换，每一次情感碰撞，只为了谋求更好的融合与平衡。
便也值得你我在年末团聚的餐桌之上共饮一杯，让平衡的力量自一杯干露开始，延伸至餐食与无限情感之中。
