“侍酒师必须维持自己的气场，保持谦虚却不能过度迎合，维持一定的距离感。拿捏住适当的‘度’，在应对进退之间就能不卑不亢。” ——King Wang 王逢源
第三次参加中国侍酒师大赛，从去年的亚军到今年终于王者归来。90后的King有着一种超过同龄人的稳重，站在台上也总是从容不迫，这或许和侍酒师“阅人无数”的工作性质有关。在访谈沟通的过程中，King也不断强调侍酒师是份连接“人”的工作，只有通过不断了解人性，认识人性，才能成为一个成功的侍酒师。
品乐PINOR有幸采访了King Wang王逢源，夏日午后一盏茶的时间，我们从冠军的赛前赛后，品味了一段他的侍酒故事。也看到了King日常工作时的身影，以及他对年轻一辈侍酒师的孜孜教导。请跟品乐PINOR一睹冠军风采。
第十一届中国侍酒师大赛冠军 King Wang王逢源
No.1 PINOR：你觉得中国的侍酒师行业的前景如何？
KING：中国侍酒师行业每年都在变化，不断有越来越多的人加入这个日新月异的行业。而随着中国侍酒师的基数越来越大，侍酒师们也有更大的话语权，能引领这个行业的提升。同时不只是侍酒师的数量质量有所提升，消费者的知识水平也在不断地升级。越来越多的酒客对葡萄酒有更深入的见解，不再一昧追求名庄酒。我也很享受跟顾客在酒上面做更深入的交流。
King的工作日常
而中国侍酒师行业有个先天的优势就是我们的市场够大，这是非常重要的。这会让全世界的生产商都持续给与中国市场更多的支持，也会更加关注中国侍酒师的动向。像同为亚洲国家的日本早年就已经获得了世界侍酒师大赛的冠军，在侍酒师行业的地位非常高。中国侍酒师行业这几年成长飞速，有朝一日希望也能问鼎这样的国际奖项。
No.2 PINOR：对想成为侍酒师的年轻人，能不能大概说下这个行业的特性以及如何能成为一个侍酒师？
KING：侍酒师大部分都是从服务生做起，因为这样能更了解如何去服务客人，太学术派的侍酒师反而没有这样的优势。但国内很多人对服务生这个职位比较看轻，这一观点是需要改变的。其实一个好的服务生可以为餐厅大大的加分，也能对客户的用餐情绪有很大的影响。
做得好的服务员或侍酒师都要能做到察言观色，要会 “看客人”，知道他们想得到什么样的体验、想听到什么样的话、甚至今天带什么人来用餐。
同时又必须维持自己的气场，保持谦虚却不能过度迎合，维持一定的距离感。拿捏住适当的“度”，在应对进退之间就能不卑不亢。
King为年轻侍酒师提供盲品培训
年轻的侍酒师要记得这个职业是需要不断累积成长的。从一开始的服务经验到酒水知识部分的学习，脑海中明确知道自己想要的是什么。坚持大于天赋，不断地进步、不断走下去总有一天会到达目的地。
No.3 PINOR：你崇尚的餐酒搭配原则是什么？有没有让你职业生涯中印象特别深刻的餐酒搭配？
KING：很多印象深刻的餐酒搭配都是神来一笔，非经典的搭配，但也是这样的搭配往往才能令人印象深刻。记得有一次推荐了客人尝试Laurent Perrier Cuvee Rose 来搭配菲力牛排，很成功，客人非常喜欢。因为这款酒是用Saignee方法酿造的桃红香槟，香槟中带有一些单宁，和菲力的细嫩的质感搭配的很好。
King和Calypso主厨讨论餐酒搭配
还有一次，是用马德拉Sercial来搭配中餐。Sercial舍西亚尔是传统四大马德拉葡萄酒中的一种，它的特点是干型和高酸。我惊讶地发现在搭配中餐上非常合适，其酸度和甜度和浓郁酱汁风味的中餐搭配的非常出彩。
No.4 PINOR：这是你第几次参加中国侍酒师大赛？在心情和准备上跟前几次有没有不同之处？
KING：这是我第三次参加中国侍酒师大赛了。第一次参赛是好几年前，那时候基本是陪前辈们练手。去年第二次参加，但那时候刚换新的工作环境，感觉心态还没有调整好。今年第三次参赛，我花了很多功夫做准备。今年和往年的不一样在于今年的半决赛比较难一些，问了一些比较难的问题，环节设置和往年也不同。但决赛基本上就没有太多意料之外发生。
比赛现场，盲品烈酒中的King
为了准备今年的中国侍酒师大赛我做了非常多的准备，辨别图片的环节我就上网找了不下500张的图片每天复习；并三天两头到酒吧练习盲品，到最后连那里的Bartender都知道该怎么盲品了；在台上侍酒服务的部分我也不知道练习了多少次。但现在都值得了，也是这样高强度的比赛才能激发出众侍酒师们自我学习和成长的潜力。
比赛现场，侍酒中的King
No.5 PINOR：作为静安香格里拉酒店的首席侍酒师，在酒单的设计有没有什么讲究的地方？
KING：针对一些爱好者的酒单就会选很多小众的酒。给一般消费者看的酒单就必须要顾及大家的酒水知识水平。但这两者也能有共同点，也能有酒单是任何水平的消费者和侍酒师大师都能一致认同的，设计出这样的酒单就是侍酒师的价值所在。
我最近也想针对我们的酒单做出一些小改变。我想增加更多酒的背景介绍和历史文化的脉络在酒单上。不再只介绍酒的“硬知识”，而是让消费者能更全面的去认识一款酒。我想用侍酒师的语言和方式去诠释这些酒款，如此一方面能让酒单更有趣，也能为客户创造更多价值。“消费故事”是未来的酒单趋势。
No.6 PINOR：现在比赛结束了，有没有什么话想对大家说的？也谈谈自己未来的展望。
KING：曾经在法国香槟区一家老牌餐厅碰到了一个40多岁的侍酒师，但是他仍然非常有活力，状态也非常好。他对酒的理解不只是在酒标上面，更是深入到了文化历史艺术的层面，让客人在交谈中都很愿意跟他交流学习。在未来我也期许自己能成为这样的侍酒师，我希望做的更全面，更接近侍酒师的核心。
最后再次感谢大家的关注与支持，中国侍酒师行业正在飞速成长，希望大家多光顾侍酒师工作的餐厅和酒店，试试他们奇思妙想的酒款。谢谢大家。
第十一届中国侍酒师大赛三强合影，刘菲菲 Fei Fei LIU（左）王逢源 King WANG （中）吴耀亨 Henry WU（右）
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品乐PINOR作为中国侍酒师大赛，中国青年侍酒师大赛，中国年度酒单大奖，中国清酒唎酒师大赛，中国清酒大赏，PINSAKE清酒大赏的合作伙伴。去年成立了品乐侍酒学院，培训中国高端餐饮的酒水服务人员，包括SSI国际清酒唎酒师培训，SSI国际烧酒唎酒师培训，葡萄酒培训，侍酒师培训，酒吧服务，侍酒服务，调酒师培训，鸡尾酒培训，威士忌培训，中国黄酒培训和中国白酒培训，学院更获得了日本最高企业荣誉的COOL JAPAN认证，欢迎更多的中国侍酒师和唎酒师加入中国餐饮行业。
