空杯闻香鉴酒法(闻香杯适合喝什么酒)

作者:凯缘春 时间:2023-02-03 阅读:883

我们可以通过空杯闻香来识别白酒的好坏。具体方法如下:


空杯闻香鉴酒法


将一杯酒品饮之后,静置15分钟,待酒液挥发完毕,即可闻香。


香味判断好坏的标准是,粮食香、花香等带来的愉悦感,和留香时间的长短。总体而言,留香时间越长,越让你舒服愉悦,越闻越舍不得放下的,就越好。反之,则越差。


好酒的空杯香,首先是粮香、花香清晰、幽雅,沁人心脾,没有一丝邪杂味,整体非常协调,留香时长12小时以上。


空杯闻香鉴酒法


白酒在酿造方式上分为固态法白酒、固液结合法和液态法酒,某种意义上说,这也是我们区分酒的直接结果,而通过空杯法来判断呢?


传统固态法白酒,是以粮食为主要原料,经发酵蒸馏而成,具有——粮香、曲香、糟香明显,且留香久,香气怡人,主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。


固液结合酒,粮香、花香不明显,糟香、酸香为主者为其次,留香一般不超过10小时,要注意的是,有的添加了非酿造呈香物质,会有怪味,或说不清的不舒服的味儿。


劣质酒精酒,比如窜香酒及其混勾酒,只要添加了香精、香料等化学添加剂,有的口感并不差,空杯15分钟以后,你拿起空杯闻其香味,就会感到难闻刺鼻,令认讨厌。


空杯闻香鉴酒法


酒的香气是在发酵蒸馏过程中自然产生的香味 ,好的酒是以粮谷为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有纯粮酒固有的风格特征。


所以纯粮酒的香非常重要,它为你提供最佳参照系,也是你的照妖镜,能让妖魔鬼怪现出原形。


空杯闻香鉴酒法


一、“闻香识酒”原理说明


粮食酒之所以好喝,在于“味觉、嗅觉”的多重感官刺激。它的香气醇和,尾净味长,给人带来明显的愉悦感。


酒精酒,则是一大股子刺辣的乙醇味,刺鼻难受。有的酒精酒为了掩盖这种气味,不断地添加各种香精香料进行“气味模仿”。


空杯闻香鉴酒法


但这种模仿而来的味道,就像8元/瓶的花露水与正牌香水的区别,差距不言而喻。


人为添加的香精香料,还有个极大的缺陷——留香时间短、不持久。


所以一般酒精酒制造者会通过添加三种类型的香精,来极力模仿粮酒持久性的香气。


空杯闻香鉴酒法


1、主香剂


为了突出某一酒体的风味,酒精酒会添加“浓香型酒香精”或“清香型酒香精”,但这种香气非常凶猛,开瓶的时候你会感受到很浓烈的一股香气,但这种味道最多3秒,之后“类似医院里常闻到的”刺鼻乙醇酒精味扑鼻而来。


2、助香剂


除了模仿粮酒的香气外,“酒花丰富”“酒花持久”“入口绵柔细腻”都可以通过助香剂来实现。不过这些劣酒的模仿,只得其形未得其骨。它无法像功力深厚的酿酒师傅一样,用“老基酒”调制风味,达到完美的酸酯平衡。


真正的品鉴师会发现,酒精酒的气味都特别“怪异”!若酒体平衡是一门艺术的话,低劣酒精酒的模仿正如下图——


3、定香剂


还有的商人会加入一些定香剂,令香精香料的气味更持久。不过这里存在的问题是——很多生产商不注意剂量,各种乱搭,导致甲醇等有害物质嗖嗖上升。这是酒精酒喝了容易头疼的主要原因。


空杯闻香鉴酒法


上一篇:人生就像一杯酒,喝了才会懂(人生就像一杯酒,喝了才会懂,代表什么意思?)

下一篇:岁月亏欠你的,都在酒里喝回来!

猜你喜欢

美女为何清晨排队买蓝莓酒?抗氧化去皱都知道,却走入了一个误区

美女为何清晨排队买蓝莓酒?抗氧化去皱都知道,却走入了一个误区

2023-01-15 272
走进西班牙宝逸葡萄酒

走进西班牙宝逸葡萄酒

2023-03-15 878
汾酒从老大变成小弟,内行人终于拔出失败原因

汾酒从老大变成小弟,内行人终于拔出失败原因

2022-09-06 359
高粱熟了红满天(高粱熟了红满天九儿我送你去远方)

高粱熟了红满天(高粱熟了红满天九儿我送你去远方)

2023-02-18 672
女性品酒师曾娜:“品酒,其实与酒量无关”

女性品酒师曾娜:“品酒,其实与酒量无关”

2022-08-26 212
黑龙江绿康酒业有限公司(黑龙江绿康酒业有限公司肽白酒)

黑龙江绿康酒业有限公司(黑龙江绿康酒业有限公司肽白酒)

2022-11-16 456
家大业大酒,满足个性化消费需求

家大业大酒,满足个性化消费需求

2023-01-30 839
酿酒大师李兴发工作日记曝光,见证了茅台酒发展史上一件大事

酿酒大师李兴发工作日记曝光,见证了茅台酒发展史上一件大事

2023-01-13 888
原生啤酒(青岛原生啤酒)

原生啤酒(青岛原生啤酒)

2023-03-12 237
故宫院长为汾酒亮旗,老字号汾酒如何打响青春反击战?

故宫院长为汾酒亮旗,老字号汾酒如何打响青春反击战?

2022-09-06 706

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365