现在老百姓的灶台上，用的调料越来越多了，有点让人不知道该怎么用。

别的不说，单说酱油这一块就有，酱油、生抽、老抽、和味极鲜，那他们究竟有啥区别呢？

酱油就是黄豆加面粉发酵晾晒一年，变成液体，就是酱油，以前老百姓吃的就是我这种纯粮食酱油。

刚造出来的酱油也就是生抽，可以直接用来凉拌，也可以炒菜的时候用。

我们做卤味的时候，为了把颜色调好看一点，还要熬一些糖色，老抽的功能其实就是酱油加糖色的作用，也就是酱油加糖浆经过晾晒就成了老抽。因为显得比生抽的酿造时间长，颜色有深一些，所以叫老抽。

味极鲜，味极鲜是老抽和生抽之间的替代物，颜色比生抽老，又比老抽淡，但是一般为了让味道更好看，加的都有味精。

所以，如果家里只有酱油，需要挑出来味极鲜和老抽的感觉，还是很好调制的，居家生活没有必要面面俱到。