轩尼诗目前是法国干邑区、也可能是世界上最大的白兰地酒生产商，每年生产6000万瓶（约5万吨左右），销售到125个国家，销售额6亿多欧元，占干邑白兰地全球销售总量的48%，酒厂有员工714人，拥有葡萄园250公顷（3750亩），另外还有不少和轩尼诗签订合同的种植商，这些种植商不得生产自己的品牌。

玻璃房子是轩尼诗的博物馆和商店，参观酒厂就从这里开始。轩尼诗在干邑城里只有一小部分储存酒的地方，河一边是博物馆，另一边是酒窖，只有通过轩尼诗参观船才能参观这两个地方。门票很贵，一张要25 欧元，超过了卢浮宫。崔月婷拍摄于2010年

轩尼诗（Hennessy）来自理查德·轩尼诗（Richard Hennessy）的名字，理查德·轩尼诗并非法国本土人，出生于爱尔兰，1745年到法国当兵，更在1750年时，作为路易十三御林军的外籍军官，驻扎在干邑区，得以时常品尝白兰地，才知道白兰地的美妙，还买了很多瓶送给故乡的亲友，亲友们对此地的白兰地都赞不绝口，这成为他日后经营酒业的主要原因。

理查德·轩尼诗在当兵期间，曾荣获过[英勇证书]（Certificateon Braveand Gallant），这后来也成为轩尼诗酒厂的标志。理查德·轩尼诗退伍后，于1757年在干邑区开始经营商业，1765年成立轩尼诗酒厂。成立初期，轩尼诗销量就十分可观，主要出口到英国各大城市。轩尼诗为法国皇室供酒长达26年之久。

轩尼诗秉承其家族对酿制干邑酒一丝不苟、力臻完美的优良传统，严格控制生产的每一个环节，并贯彻轩尼诗之原创精神，成为高级干邑白兰地酒的标准。

轩尼诗在生产、储存的过程中，有一个职位很重要，这个职位上的人称之为“地窖酒库负责人”，负责监督从新鲜葡萄进库到酿酒装瓶的整套过程，他必须懂得所有酿酒知识和技巧，这个职业的文凭叫做“DNO”,就是国家高等酒业文凭，一个拥有DNO文凭的酒库负责人可以升级成为高级品酒师。

白兰地在橡木桶里存放很长一段时间后，橡木对酒的影响就几乎没有了，这时就由地窖酒库负责人决定何时停止用橡木桶储存，酒浆最终保存在玻璃瓶内，减少蒸发。

地窖酒库负责人勾兑出来的极品酒，储存在“天堂之室”里，这种酒并不用来销售，这是因为：第一，这是给地窖酒库负责人的一种尊重，往往在长达三十年的工作中他只有一次这样的机会，第二，每一任酒库负责人都很清楚，在这里储存的酒往往不是为当前所用，常常要有预测30年以后对酒口味要求的眼光。地窖酒库负责人的关键不仅仅是对当前工作的控制，还要有对未来的准备。因此，地窖酒库负责人一直都是由“家族”内部的人担任。

这张照片拍摄于轩尼诗储存酒的“天堂之室”中，这里存放着地窖酒库负责人勾兑出来的极品酒。还可以看到，橡木桶外裹着软木条，由于软木条比橡木桶硬度要软，虫子就不会侵蚀橡木桶了。背景中那些直立的小些的酒瓶，玻璃瓶外面缠着的是藤条。崔月婷拍摄于2010年

轩尼诗博物馆里陈列着关于橡木桶制作完整工艺过程的展示。崔月婷拍摄于2010年

轩尼诗博物馆中陈列的蒸馏炉，比实际生产使用的要小得多。崔月婷拍摄于2010年

轩尼诗讲解员介绍如何勾兑。比如勾兑一个XO，需要100多种存放30年的原浆，勾兑过程上百回。勾兑出来的干邑白兰地存放在9000升的大容器里。对于厂商来说，最难的工艺是如何保证同一品牌的酒总是具有同样的口味，虽然大的企业有一定的化学工艺进行分析，但总的来说还是由人来决定，而且，每年收购的原酒都不一样，这都加大了勾兑工艺的难度。

李寻的酒吧（lixundejiuba）关注公众号，阅读更多精彩文章！转载请注明出处

推荐微信群聊：李寻的酒吧，聊酒、聊旅行。

加群方式：添加编辑微信shoucheng234,发送“加群”，第一时间邀请您入群。

扫一扫，阅读更多精彩酒类文章