无醇啤酒是啤酒家族中的一个新成员，属于低酒精度软饮料啤酒，由于其既具有啤酒的风味,又具有多饮不醉的优点，符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势，加上妇女及酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱，具有很大的市场开发前景。那么，无醇啤酒是怎么做出来的？下面我们就来了解下无醇啤酒的酿造工艺。

无醇啤酒的酿造工艺

国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法。其是以大麦为主要原料，大米为辅料，加入啤酒花，经糖化，在发酵过程中使用特殊酵母，采用特殊工艺发酵法来控制酿制过程中的酒精含量而酿制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在产品特性、使用原料和生产工艺流程上，无醇啤酒与啤酒相近似。

1、限制发酵法

所谓限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向，即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内，如冷接触发酵、降低糖发酵的量、酒糟发酵等。

冷接触发酵是使麦芽汁和酵母在接近冰点的温度下相接触，或在发酵过程中将麦汁在8℃发酵，当乙醇含量达到要求时，迅速冷却到0℃。这时，酵母发酵产生较少的乙醇，同时发酵产生的脂肪酸乙醋，异戊醋、苯乙醋等芳香物质渗人啤酒中,使无醇啤洒在风味上具有普通啤酒的特征。

降低糖发酵的量这一方法是高温制造麦芽汁，即把麦芽在75-78℃（而不是63-68℃）制成麦芽汁，以破坏使淀粉转化成可发酵糖的淀粉酶，这样可限制麦芽汁的发酵，从而使这种发酵度仅达到普通啤酒发酵的42-46%，使乙醇的生成量控制在较低水平。

酒糟发酵是指将生产浓啤酒酒糟（如果必要，酒糟带壳的要经过脱壳，粗糙的应粉碎）经过消化、发泡、高压蒸气处理后，用冷水提取。往提取液里加啤酒花煮沸加热提取9min，然后发酵，可降低乙醇生成的量。

2、正常发酵后脱醇法

脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除，以达到要求的标准，其又分为很多种方法，如减压蒸发法、膜过滤法等。

因此生产中无论采用何种方式，其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少，其他质量指标也必须有相应的保障。

无醇啤酒介绍

无醇啤酒是啤酒家族的一个新成员，是一种脱醇的啤酒，属于低酒精度软饮料啤酒。目前国际上普遍认为，酒精含量在0.5%以下的可以称为无醇啤酒。目前，在国内外无醇啤酒的制造方法主要分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法。

1985年我国广东首次引进了无醇啤酒的生产线，其生产工艺是在密闭蒸馏柱中控制一定的真空度和温度，然后是酒精挥发而保留了水分和风味物质。它主要是以大麦为原料，大米为辅料，加入啤酒花，经糖化，在发酵过程哈我用特殊酵母，采用特殊工敢发酵法来控制过程中的酒一精含量，而酿制的含二氧化碳的酒。

在产品特性、使用原料和生产工艺流艺流程上，无醇啤酒与普通啤相近似，唯独区别就是无醇啤酒的酒精含量超少，当然也不是不含一点酒精，普通啤酒一般酒精度在3%-5%，而无醇啤酒的酒含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征。不过无醇啤酒喝完后依然是不能开车的哦。

上述关于“无醇啤酒是怎么做出来的？无醇啤酒的酿造工艺”的内容就介绍到这里。无醇啤酒酿制方法就是限制发酵法和正常发酵后脱酒精法，虽然无醇啤酒酒精含量甚微，但仍保留着传统啤酒的色、香、味。