川菜细分为上河帮、下河帮、小河帮三大派系。当不同的川菜邂逅川中特产泸州酒，则迸发出不一样的火花。

上河帮川菜。也称为“蓉派”，以成都和乐山菜为主。相对比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典莱谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。上河帮走传统经典路线，菜式精致，与“浓香爽口、柔和纯净”的浓香型曲酒，不谋而合，走的都是“温柔、细腻”的路线，这种餐酒搭算是平衡感的最佳体现。

以上河帮川菜中的经典——宫保鸡丁为例：捻一颗油亮亮，爆炒到位，稍糊而不焦，外酥里脆的花生，入口有微微麻辣的感觉，细细咀嚼中，酥脆甘美之余，却还有一丝鸡油的嫩滑。此时，轻呷一口浓香泸州酒，粮食精华立刻在唇齿间化开，解油腻、生津开胃，让人顿时觉得食指大动，忍不住再来一筷子滑嫩的鸡丁。精致传统的美味与经典传承的泸州酒，互相依托，让你不忍释答，亦不想停杯……麻辣鲜香，有滋有味。下河帮川菜。相对于上河帮，下河帮的菜式，江湖气息浓郁，菜品量足，用料更是大胆，有着渝地的豪放风格，以重庆和达州菜为主。渝派川莱大方粗犷，以花样翻新迅速、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干虹豆为主)；水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列；辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列，泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列；泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列；干锅排骨和香辣虾为代表的干锅系列等。火锅的发源地也正是在此。据说以前渝地渔夫，在食料不充足的情况下，在江边的石头上支一口锅，顺手煮一些不值钱的动物内脏，加之各种极尽麻辣的作料以驱腥臭，亦以祛湿，于是逐渐演变成火锅。

现代人吃火锅，多数佐以冰镇啤酒，以为火锅燥辣又滚烫，而冰镇的啤酒可以中这种口感，殊不知牛油火锅中的牛油下肚，再来点冰镇啤酒的刺激、十之八九是要激肠胃，冷热交替，导致腹泻。中国文化博大精深，除了有阴阳调和之说以外，还一招叫做“以毒攻毒”。火锅本就燥辣，若是再配点白酒，算是负负得正一一炎热夏季，渝人男性多裸着上身，围坐在热气蒸腾的火锅前，几片带着青花椒、蒜蓉的毛肚下喉，再酌一口老窖佳酿，此时，因之前各种麻辣的刺激，人的味蕾已经几近疲惫，而白酒中的甘美则可尽显，出一身大汗，好不畅快!小河帮川菜。特点是大气、怪异，走的是高端“别出心裁”之路，源于此菜多来自自贡、内江的盐商大户。既然是大户，南来北往，各式佳肴都已尝遍，遂有了不走寻常路的风格，吃的是一个挖空心思的考究。若要吃出美味，吃出特别，配餐的酒，则最好不配味道过于浓郁的酒。在酒与菜的搭配中，有一个放之四海而皆准的原则：细腻的好酒不能配味道太重的菜，精致清淡的菜肴不佐浓郁的酒，要分清楚主次，切不可让菜抢了好酒的戏，也不可让好酒夺了菜的味道。如国窖1573，有时候单独品咂便有无穷道味，如若配餐，则最好不要用太过于咸辣的菜肴；试试清淡的，还原食物本味的精烹佳肴小河帮川菜，往往会有惊喜。