知道酱香、浓香、清香这些白酒术语的，算是入门了；知道高粱、坤沙工艺、大曲、小曲的，算是开始略了解白酒了；知道踩曲、发酵、酒糟、酒醅、酒花的，算是中阶了。

要想进阶高段位选手，那么下面这96个白酒专业术语就不可不知了！

原辅料

1、高粱：禾本科蜀黍属植物种子，又名红粮，是中国传统的酿造白酒的原料。按其淀粉分子结构差异，分为粳高粱和糯高粱。

2、玉米：禾本科蜀黍属植物种子，又名玉蜀黍、苞谷等，淀粉含量丰富，是酿酒的原料之一。

3、小麦：禾本科蜀黍属植物种子，富含淀粉，也含蛋白质，为制曲、酿酒的原料之一。

4、大麦：禾本科蜀黍属植物种子，含淀粉和蛋白质，为制曲的原料之一。

5、稻米：禾本科稻属的稻谷脱壳、去皮的颖果。按其淀粉分子的不同，又分为糯米、粳米、籼米。其质地纯正， 蛋白质和脂肪含量较低，是酿酒的原料之一。

6、豌豆：豆科豌豆属植物的种子，皮薄，含淀粉和蛋白质，为制曲的原料之一。

7、麸皮：系小麦加工为面粉的副产物，可作酿造白酒过程中主要的填充辅料。

8、稻壳：系稻谷在加工大米时脱下的外壳，是酿造白酒功臣中主要的填充辅料。

生产设备及器具

1、甑：也称甑桶、甑锅，呈圆筒形，上口略大于下口，用水泥或金属材料制成，是蒸粮和蒸酒的专用设备。

2、甑箅：用金属材料制成，放在甑桶的底部，以托住酒醅或粮醅。

3、甑盖：又名云盘、追盖。系甑桶上的盖，用木质或金属材料制成，中心有导气孔。

4、锅龙：又名过汽筒。系甑与冷却器连接过汽导管。

5、冷却器：用铝或不锈钢扽金属材料制成，是将蒸出的酒汽冷却成酒液的设备。

6、扬渣机：为电机与风翼联体，上部有料斗的器具，使出甑的物料扬冷、打散、疏松。

7、曲模：大曲成型用的模具。

8、陶坛：白酒的传统贮酒容器，用陶土烧制而成。

9、酒海：用荆条编织而成，内裱糊多层桑皮纸和天然涂料，用以贮盛白酒的传统大容器。

10、酒篓：用以盛酒的老式小容器，一般用荆条编制而成，内裱糊多层桑皮纸和天然涂料，现多为铝制或不锈钢制。

11、酒箱：用补办制成，内裱糊多层桑皮纸和天然涂料，系老式贮酒的大容器，现多为不锈钢制成的大罐。

12、贮酒池：用钢筋水泥制成，内壁涂食用级涂料，或贴以陶板、玻璃、瓷板等，用作贮酒的大型容器。

13、窖：系固态发酵容器之一，以黄泥、砖等材料建成，形状多呈长方体