酒最简单的定义就是：酒精度在0.5度以上的酒精饮料。

酒是多种化学成分的混合物，属于有机化合物，它可以自然生成。由含有足够糖分或淀粉的水果、植物或食物等材料通过（糖化）发酵、蒸馏等方法生产出来的。

酒的主要成分是酒精和水，除此之外，还有众多化学物质。

这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。这些就是酒的风味物质，通常不高于3%的，但种类却非常多，这些成分的含量和比例决定酒的风格和品质。

酒的分类

全世界的酒非常多，但其实只有3种，也就是：酿造酒、蒸馏酒和混配酒。

酿造酒

也称为：发酵酒，是以水果或谷物（以及其他含有淀粉或糖分的材料），经（糖化）发酵后产生的低度酒精饮料。酒精度在20度以下，一般不会超过18度。因为酵母在酒精浓度超过17度就会失去活力而灭亡。

蒸馏酒

以含有糖质或淀粉的水果、谷物或植物等为原料，经（糖化）发酵后蒸馏而成。也可以说是以酿造酒为原料蒸馏浓缩而来。酒精含量较高，一般在32-65%之间。

混配酒

以酿造酒或蒸馏酒为“基酒”，加入酒精或非酒精物质生产而成。在颜色、味道更为丰富，酒精度介于酿造酒和蒸馏酒之间。可以分为：混合酒和配制酒。