广东人以“会吃、能吃、敢吃”闻名全国，对吃极为讲究。因而广东菜也自成了一个派系：粤菜，荣居中国八大菜系之一。殊不知，广东人除了对吃讲究，对喝的酒也是如此。

中国传统文化博大精深，而酒文化更是百花园中的一朵奇葩，历经五千年的洗礼，白酒拥有了非常浓厚的历史文化气息。杯中乾坤大，壶中日月长，酒成就了文人墨客的无数佳作，给了英雄豪杰不凡的壮举，赐予文化浓厚的生活气息，历史与文化给了酒全新的注释。

中国白酒的酒液清澈透明，质地纯净无混浊，口味芳香浓郁醇和柔绵。中国白酒按口感和工艺的不同，分为了十二大香型。其分别是浓香型、酱香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型、董香型、馥郁香型、芝麻香型、特香型、老白干香型和豉香型。

其中豉香型白酒采用大米为原料，经蒸煮后拌入大酒饼及加水入罐发酵，成熟醪经釜式蒸馏后的新酒（俗称“斋酒”），再经陈肥肉酝浸。后形成豉香风味，是广东省特别是珠三角地区盛行的一种传统米酒。广东佛山的玉冰烧就是豉香型白酒的典型代表。

在广东，无论在珠三角的城市或乡间，总有一支晶莹剔透的米酒出现在餐桌上，那就是玉冰烧。今天我们就一起来聊一聊这款广东的知名白酒玉冰烧！

说到玉冰烧，其制作工艺与别的酒的最大区别是：以大豆做曲，以肥肉泡酒，酒度只有30度左右，并形成了独特的香型：豉香。广东烧酒用大豆作曲，这才形成了独特的豉香味，但为什么要用肥肉泡酒呢？

原来在古代因为酿酒技术不成熟，用粮食谷物酿出来的酒中含有杂质，看起来就很浑浊。如何让“浊酒”变清，是古人的一大难题，浊酒的问题在很长一段时间里都没有得到很好的解决。直至一个巧合出现。

清光绪二十一年（1895年），石湾陈太吉酒庄第三代传人陈如岳用太吉米酒添加肥猪肉，以石湾陶埕浸泡陈酿，发现以此酿造的米酒酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满，且酒液清澈透明，不再混浊。酒中有猪肉的加入，酒中的杂质不仅被吸附住了还给酒带去了独特的风味，这一方法也被一直沿用至今。

但猪肉成就了玉冰烧，却也在一定程度上拖累了玉冰烧。因为加入猪肉形成的独特风味，让得很多外地酒友望而却步，这也是为什么玉冰烧走不出去的原因。但毕竟一方水土养一方人，老广人也很佛系，酒喝得自己开心就好了。