众所周知，橡木在酒窖设计中应用非常广泛，包括储酒用的橡木桶、酒架等等都纷纷采用橡木。那么疑问来了，其他木材不可以吗？其实是可以的，只不过相对橡木来说想过远不及橡木。酒窖设计为什么偏偏只钟情于橡木，下面为你揭晓答案。

一、橡木的种类

世界上橡木的种类有很多，约为250种。由于结构和成分的不同，每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的。综合世界各地的成功经验，对于葡萄酒行业来说，最为常用最为流行的树种主要有3个。即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。这3个树种的木纹结构特点相近，但理化组成和呈香特性均有不同。卢浮橡的干浸较高。富含易溶于水的酚类化合物，但挥发性香气物质较少；夏橡的特点是挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡；而美洲白栎的特点是香气物质中香兰素的含量比较高。欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白栎的香气较浓烈。较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。

二、橡木在橡木桶中的应用

酒窖设计与橡木的渊源可以追溯到罗马时代，自罗马时代葡萄酒酒窖设计建造跟橡木桶就已经有密切关系，当时橡木桶除了可以用来保存及运送葡萄酒外，同时可以用来运送其它用品如火药等。很多人尝试过使用其它类型的木头例如栗木(chestnut)及胡桃树(walnut)等，但是效果都不佳，主要是因为橡木本身有高伸张力，可轻易搬动、展延性强而且防水(酒)。后来酒窖设计建造酿酒师发现橡木里面的气孔会让葡萄酒在陈年过程中接触到微量的空气，而轻微的氧化作用会使葡萄酒变得更加柔顺并增添许多风味。

目前法国每年生产大约20万个以上的橡木桶。酒窖设计中可以用来做成橡木桶的橡木有两种，一种是美国的酒窖设计白橡木(Quercusalba)，另一种是欧洲的棕色橡木(Quercusrobur和Quercussessilis)。美国白橡木的香气较浓、纹理较大、生长速度较快，所以价格比较便宜。欧洲的酒窖设计橡木香气与单宁比较细致，纹理较密，不过生长速度较慢，所以价格比较高。在所有欧洲橡木种类里面法国出产的橡木如Nevers和Allier等做出来的橡木桶质量最好，也最受到酿酒师的喜爱，不过因为供不应求所以价格不斐。

酒窖设计建造用的橡木树需要150-230年的生长期才适合砍伐，目前法国约有450万公顷的橡木林，其中185万公顷为国有，就质量的部份国有橡木林地的树木材质比一般私有的林地好。为了确保酒窖设计建造橡木的供应量不间断，自17世纪中期起法令就限制每年可砍伐的橡木树数量并同步进行林园重建工程。

适度的氧化用处：橡木桶对酒窖储酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的布局稳固，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功效，能够让特别少量的空气穿过桶壁，渗入到桶中使葡萄酒发生适度的氧化用处。过分的氧化会使酒变质，但缓慢渗透桶中微量的氧气却能够柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新颖的生果香味陆续酝酿成丰硕多变的成熟酒香。巴斯得以往说过「是氧气培养了葡萄酒」，可见氧气对葡萄酒成熟和培育的主要。由于氧化的原因，经橡木桶培育的红酒颜色会变得比保存前还要淡，同时色调偏橘红;相反地，白酒经保存后则颜色变深，色调偏金黄。

三、橡木在酒架中的应用

1、橡木酒架分为展示架与实用架两类，单元柜的组合方式，相邻间衔接自然、大气。根据空间的大小，及储酒的数量需求，实行灵动式组合。实现“小空间，大作为”的艺术储存效果。

2、橡木酒架的选材可为苛刻，精选自名贵的进口欧洲榉木或美洲橡木原木，此两种木

材相对密度高，防潮耐压。天然风干，经过各种生产设备进行烘干、水份的控制，去除色差，开料、打磨、排孔，上漆、入榫组装而成。

3、采用环保无毒、无气味的水性木器漆，半哑光，开放式处理。同时，保留天然木头纹理及原有的自然原生特色。配合纯手工雕刻和多次精心细腻打磨处理的做旧工艺，带来让人向往的典藏风格。

4、橡木酒架的设计非常注重人性化与美学的结合，所有的实木条都进行了R1圆角工艺修边处理，美观大方。重要的是防止棱角对酒标碰花，以及对人体造形不必要的伤害。

5、橡木酒架无论在组装，还是邻排的衔接，全部采用排孔、入榫眼结构。强力的原木木榫，紧密牢固连接每一个部件。在湿冷空气的酒窖内，随着储存时间的推移，一般的铁钉、枪钉连接的酒架是无法承受存酒的重力，以及氧化生锈以至断裂散架。在所有的橡木酒架制作工艺上，杜绝一颗铁钉、一颗枪钉的出现。

不管是橡木桶还是酒架设计，可见橡木和酒窖设计是最佳搭档，因为酒窖中的特殊环境要求木材具有良好的防潮效果，而且橡木里面的气孔可以让葡萄酒在储存过程中接触到微量的空气，使葡萄酒的风味更加饱满。

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