酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属于大曲的酒类。因其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄而出名，当今社会酱香酒不仅仅具有品鉴价值、收藏价值，还是我国最具代表性的酒之一。

今天我们就来了解一下酱香酒的发展历程，酱香型白酒始于秦汉、熟于宋元、精于明清、盛于近代。

公元前136年的酱香型白酒俗称为“枸酱香型白酒”。是由汉武帝刘彻派使臣唐蒙出使南越，在南越王宴席之间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒，其独特的口感令唐蒙感到十分惊叹，为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带,取枸酱香型白酒献给汉武帝刘彻，汉武帝饮后，赞叹（甘之美，世间少有），然后就有了唐蒙饮枸酱而使西域的说法。

公元前130年，唐蒙又奉旨前往夜郎，由于枸酱香型酒的缘故，改道去了符关，沿赤水河畔而行奔往鳛部，仁怀诗人陈晋熙有诗曰：尤物移人付酒怀，荔枝摊上瘴烟开。汉来枸酱知何物，赚的唐蒙鳛部来。

紧接着到了宋元期间，有一个“榷酒制度”，就是让官府掌控酿酒，当时的酒坊也叫官窑。由于官府的参与，让酿造技术、工艺、酒品质等多个方面得到了很大的进步。而后在元代时期就拥有了蒸馏白酒的记载。2011年茅台镇出土的六个方形石窖，被考古专家鉴定为南宋晚期的文物。

而到了明清时期，现代所熟知的酱香白酒最重要的酿造技艺中的“回沙工艺”已形成雏形，明清时期，我们现代所熟知的酱香白酒重要酿造工艺中的“回沙工艺”已经雏形，这时候的仁怀地区的白酒已经非常接近今天的酱香白酒了。明清时期我国已经开始了资本主义的萌芽，工业和商业往来开始频繁。明清时期我国已经开始了资本主义的萌芽，工业和商业往来开始频繁。赤水河作为仁怀地区的重要水道，将外地的食盐运进了黔北地区，同时也把酱香型白酒带到全国。