有句话说得好：“生香靠发酵，提香在蒸馏，成形在勾兑，风格在调味”。勾调是酱酒的灵魂，在整个酱酒酿造过程中，勾兑调味起到至关重要的作用，是形成酱酒独特风格不可或缺的步骤。

如果把勾兑、调味比喻成“画龙点睛”，勾兑是“画龙”，调味则是“点睛”。在整个酱香酒的生产中，酿酒匠人们精心勾调是科学与艺术的完美结合，也是酱酒工艺最精彩的篇章。

“勾兑”是酱酒标准化的关键

很多人听到“勾兑”一词，总以为这是不好的，谈“勾”色变，其实勾兑是一门技术，是白酒酿造工艺中正常且关键的一步。刚取出的七轮次酒，质量不一，需要靠勾兑去统一口味，去除杂质，协调香味。酱酒勾兑的目的就是使酱酒标准化，使出厂的每一批次酒都保持固有的风格，使酱酒的风味和口感更加出色。

什么是勾兑？

勾兑就是根据酒体设计，用不同年份、不同香型等级、不同轮次、不同酒精度的基础酒组合在一起，适量添加调味酒，使酒体中酸类、脂类、醛类、酚类等微量元素含量达到动态平衡，最后勾调成统一风格特点和质量指标的白酒。

茅台镇酱香白酒的勾兑，并不是直接加水，而是采取“以酒勾酒”的方式，使酒中各微量元素配比适宜，达到白酒理想的口感和风味。

酱香白酒勾兑有何作用？

对酱香白酒而言，即使采用同样的原料，窖池，大曲，发酵时间，生产工艺，蒸馏出来的基酒品质也各不相同，单是基酒分型分级就多达160余种了。如果不经勾兑，这些酒经过包装出厂，酒质会参差不齐，口感各有优劣，很难保持酱酒特有的风格。

好酒都是靠勾兑来平衡酒体，协调香味的，勾兑调味是一个取长补短的过程，可以弥补半成品酒的缺陷，改善酒质。

酱酒勾调是一个复杂又极具魅力的过程，主要分为：盘勾、基酒组合、勾兑调味三大步骤。

1、盘勾

盘勾就是将相同级别和类别的酒，根据酱香、窖底、醇甜三种典型体酒，按照各轮次进行分类、分型、定级，统一各轮次酒体的感官质量和理化指标，这也是为下一步工序“基酒组合”做铺垫。

2、基酒组合

“基酒组合”是调酒师把不同轮次、不同酒龄、不同酒度、不同风格特点的酒根据成品酒的味道要求，进行酒与酒之间取长补短，使酒体呈现独一无二的固有风格，使之符合一定的标准，让酒的色、香、味、格趋于完美。

基础酒的品质决定了勾调出的酒质量的高低，只有上等的基础酒才能勾调出优质酱酒。

3、勾兑调味

勾兑时以酱香为主导、醇甜为基础、陈年老酒为辅，窖底等特殊香作调味，勾兑时绝不准添加其它任何外来物质，以酒勾酒。

调味，是对基础酒进行的最后一道艺术加工，在基酒组合的基础上，添加微量调味酒，弥补基础酒在香气、口味上的欠缺，使酒体协调丰满、细腻幽雅。

调味酒一般是质量上乘的年份老酒， 在资深调酒师眼里，选好满足勾调标准的基础酒和调味酒，产品的质量基本就能够判断出来！

在勾调中，各种酒都起一定的作用，它们构成了酱香酒独一无二的风格，这一系列精细化的操作，全凭调酒师眼、鼻、口、脑、心与酒的感应，用天赋，经验和技术勾调出精品酱酿。

精心勾兑是东方国宾酱酒的神来之笔

勾兑是东方国宾酱酒独特工艺中的点睛之笔，是艺术与技术的完美结合，体现了“天人合一”的和谐之美。

东方国宾酱酒勾兑技术的传承，几乎是靠世代师徒间的口传身授和心领神会，勾酒师凭借灵敏的感官和多年的调酒经验，靠着对基础酒清晰的辨别能力，寻找微妙的平衡与层次，组合出高质量的基酒。

好酱酒，不是一蹴而就的，调酒师不仅要解决酒体的酱香、焦香、糊香、窖香等香气之间的“相爱相杀”，还要平衡好酒体中各微量物质的比例。东方国宾酱香白酒“以酒勾酒”，绝不添加任何外来物质，是典型的纯粮固态发酵原酒勾兑。

勾兑，是酱香酒的灵魂，是技术，更是艺术！