很多酒友对老酒这词心照不宣，白酒到底经历了什么，大家都说酒是陈的香，为什么老酒更好喝，更多的人愿意去收藏老酒，这其中到底有什么玄学，我们还是要有科学依据给大家分享。

为什么白酒陈放时间长，口感会更好？因为白酒的风味以及感官特征不仅与呈香呈味的物质的种类和数量有关，更与它们的微观形态密切相关。

白酒的酸、酯、醇和醛等风味物质，随着长时间的陈放和储存，它总体上的数量发生了变化，但是它的微观形态也发生了显著的变化。

纳米层面从杂乱无序，逐步向粒径越来越大，且越来越规则的状态发展，形成了相对比较稳定的大分子综合体。

此时呢就会带来细腻，绵柔，圆润的饮用口感，也就是我们常说的酒是陈的香！

所以我们就知道了老酒的变化它其实是白酒的胶溶特点在起作用，具体说就是一个酒具有什么样的特质，才能形成胶体，更适合长期存放呢？

是要有两性化合物

要有金属离子

中国白酒的胶体特点能够产生归功于白酒特殊的发酵工艺和陈放容器，比如固态发酵工艺带来了微量的含氮，含氧和含硫化合物，比如说我们知道能够让酒体变黄的吡嗪类物质，它既有亲水性基团，又有疏水性基团，因为对白酒中疏水性和亲水性微量成分呢它具有很强的亲和力。

同时我们陈放陶坛以及酿造用水中的微量金属离子，它会呈香呈味物质形成螯合聚集体，进而形成胶溶形态提供了桥梁，也就是说，不是所有的酒都能变成胶体溶液，哪怕时间再长也不行。

那么哪些酒具备胶溶的特质呢？如果从工艺上面来看，酱香型、浓香型以及芝麻香型白酒中的两性化合物含量高，种类多，相比于其它香型，更容易形成胶溶液。

对比白酒和其它酒类来说，像伏特加这种几乎没有香味物质，更没有两性化合物，即使放了100年，也不会发生太大的变化。

最后小结：

酒之所以是陈的香，一方面是陈放过程中呈香呈味物质的转化和平衡，更重要的是随着时间的推移，白酒胶体溶液粒子直径逐渐变大和变得规则，分布比较均匀，口感呢也变得更加的细腻和柔和。

但是我们要知道，只有一瓶有潜力成为胶溶的酒，才值得长时间存放，酱香型的白酒最具有代表性，所以我们要存好酒，更要选对酒。