欢迎大家观看新一期的酱酒知识分享，依旧是老王带给你新一期的文章，今天要讲的是关于如何鉴别酱香酒的真假或品质问题。

上回我们说到过，酱酒现在的市场是比较可观的，但是大大小小的酿酒厂这么多，档次不一的情况也就出现，如何来辨别酱酒的真假和品质，我们接着往下看。

酱香酒品鉴第一艺：观酒色

首先观酱香酒酒液的透明度。纯粮食酱香酒色泽晶莹剔透、略带微黄。

再观酒液的挂杯度，优质酱香酒挂杯痕迹明显，像丝绸一样绵柔。

先倾斜酒杯45度角慢慢转动，使酒体均匀粘于杯壁之上，再竖直酒杯，此时杯壁上的酒线轮廓清晰、平滑连绵、稠润不坠，会出现珍珠项链般的奇观，顷刻可见先前的珍珠链纷纷坠落，大颗如眼泪，梨花带雨，珠泪成钟乳状酒线，这就是传说中的“美人泪”。

酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的满天星挂杯不坠，这是优质酱香酒型白酒特有的挂杯现象。

酱香酒品鉴第二艺：闻香

通过闻香鉴定酒香的细腻度和多样性，不要摇被，自然吸气。不能对酒呼气，要均匀吸气。

闻香不饮酒，品味方纯净。

酱香酒品鉴第三艺：品味

一抿、二咂、三呵(这一步最关键)。

抿：是将酒杯送到唇边，缓缓的呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，细细品。好的酱香型白酒在舌尖有甜酸的味道，在舌侧有点微涩，在舌根有点微苦，在咽部有点辣的感觉，绵绵的、醇和的整体感觉很舒畅。

砸：是轻咂嘴巴于慢慢品评中将酒咽下，自然发出呢或嗒之声。

呵：是在咂的基础上迅速哈气，在酒气从鼻腔喷香出，好酒华香气沁人心脾。

酱香酒品鉴第四艺：触摸酒

一杯酱香酒酒，品毕，杯倒置，从杯底余酒中滴一滴到王指轻轻揉搓，能感受到酒液的缠绵黏度。

滴一滴到手背，用手指轻轻揉搓，能感受到酒液的细滑如丝、黏如绸。

再滴一滴到手心，轻轻揉搓，各种香气，随着你的体温飘逸而出，轻盈沁人。

酱香酒品鉴第五艺：拉酒线

好的酱香酒酒体润稠，酒分子总多建演长，张力十足持酒瓶慢倒高悬逐渐拉高，酒悬而不断，坠而不散。

酱香酒品鉴第六艺：看酒花

酒花细腻，细如小米，这就是坊间盛传的小米花，初时可见三叠小米花均匀堆砌。

中时可见蜂巢小米花平铺，尾时依然可见环形边花，均称饱满。

酱香酒品鉴第七艺：用火烧

用火烧的方式可以检验酱香酒是否为纯粮食酿造，酱香酒中醇酯相融，酯溶于醇而不溶于水，而乙醇可以燃烧。

当酒中的乙醇被燃烧殆尽，里面的酯类物质就会析出，所以这时候观察酒色会变得浑浊，有很多白色漂浮物。

酱香酒品鉴第八艺：加注水

与火烧同理，往酒杯中加水，打破了原来最佳的酱香酒酒水融合比例，破坏了酒精分子与水分子的亲和力，很多香味物质稀释后水溶性降低，酒中的高级酯类会析出，形成过饱和状态而变得浑浊，故变浑浊的是好酒。

酱香酒品鉴第九艺：静置

将优质酱香型白酒倒在杯中静置一段时间，由于乙醇具有挥发性，在空气中会大量挥发，时间久了之后，会因溶解度降低而析出醇溶性物质，造成白酒失光浊变。这些都是非常好的检验酱香酒是否为好酒的方法。

酱香酒品鉴第十艺：溢满酒杯

将优质的酱香酒，缓慢倒满酒杯，会发现酒可以略微高于杯口而不溢出，这是因为酒分子与水分子融合比例好，整体表面张力高于附着力，往酒杯一倒，可以高出杯口。

酱香酒品鉴第十一艺：空杯留香

当杯中酒喝干，劣质酒在杯子里的留香很快消失，而好酱香酒香气在杯子里停留时间很长。陈年酱香酒空杯留香时间更是长达三五天。

酱香酒品鉴第十二艺：酒后感受

优质酱香酒饮后香气溢满口腔，协调圆润，咽之不挂喉，温热醇厚的弥散感，传遍至全身，有温暖的感觉过量饮用时，酒后不上头，打嗝也来香，醒酒快，醒酒后无身体和精神上的不适感。

通过对酱香酒品鉴十二艺，可以很好地区分一款酱香酒是否为好酒，能够在喝酒的路上少喝点假酒，少走点弯路，有益身体更健康。

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