美好生活美酒相伴，酒作为人民生活中的重要商品，虽然定义为非必需品，然而在中国人的日常生活和重要活动中却又是必不可少的。随着人民购买力的提升，“适量饮酒、快乐生活”消费理念逐渐深入人心，“喝少点、喝好点”已成为中国白酒的消费新趋势。中国白酒进入了“长期不缺酒，长期缺好酒“的品质消费阶段。

那么，什么是好酒，如何定义好酒呢？看似简单的问题，却是千人千面，时代不同、角度不同、偏好不同、地域不同、收入不同、消费能力和消费的场景不同……答案也众说纷纭。

01

长期不缺酒缺好酒，从产业现状谈好酒

“长期不缺酒，长期缺好酒”，我想这里的好酒，更多地指向白酒的品质，高品质的白酒总是稀缺。从专业的品鉴角度看，“好酒是高品质的酒”，酒的品质优劣，关键在色、香、味、格等方面。好的白酒应该清澈透明、无杂物。对于香味，无论何种香型，质量上乘的白酒都应香气纯正宜人，如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调等。口味方面，从重香到重味，从“够劲”转向“柔和”，都有所转变，感受酒体是否丰满，回香是否悠长持久。最后，根据色、香、味来综合判断酒的风格，也就是该酒“具有本品的典型风格”，是酒既抽象又具体的总体风味特征的体现。

白酒的品质由原酒的品质和成品酒的品质共同决定的。原酒品质由原料、气候、水土、工艺、储存、自然生态和酿酒微生态及生产管理等因素决定。而成品酒的品质，勾调是关键。勾调是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，简单说就是白酒刚酿出来时，不同车间出的酒味道是不一样的，存储的时间和方式不一样，味道也不相同，需要靠勾调来统一口味，去除杂质，协调香味，平衡酒体，使之保持独有风格。当然总体而言，好酒应具有较好的香气复合度、酒体饱满度、味感丰富度、饮后舒适度、健康愉悦度。

02

物质满足，精神享受，从品牌层面谈好酒

酒作为一种人类交往、沟通情感的“载体”，越发显出她的文化精神属性，酒的“人格化”被突显出来。酒是人类感情的抒发剂，更是友情的寄托，“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也”。

对白酒而言，民族精神文化属性的特征更加明显。自然赐予了它清透丰韵的物质“形态”，社会赋予了它灵动多姿的精神“生命”，白酒产品不只是物质的满足，更是精神的享受，关于是否是好酒，这就要看你是否喜欢喝，因此，作为商品的白酒，其品牌属性也是消费者选择的重要因素。白酒生产企业良好的社会形象、企业的社会责任履行、品牌的文化内涵、品牌的调性、知名度和美誉度、品牌代言人的口碑形象等，都是影响消费者选择的偏好因素，以及愿意为之买单的重要考量，所以好酒一定要有适应时代文化品位、正能量精神价值和独特艺术价值。

03

喝少点、喝好点，从消费出发谈好酒

从消费者的角度看，“好喝的酒是好酒”，“卖的好的酒是好酒”，“性价比高的酒是好酒”，“买得起又想喝的是好酒”，“好喝不上头的酒是好酒”，“酒本美䘵，每一款酒都是好酒，就看谁喝”，而古龙说过：“能醉人的就是好酒”，这些都不无道理。好喝是第一要素，喜欢是个人偏好，但也都从不同的消费体验上表达了自己心中的好酒概念。

喝少点，在于理性饮酒，适量饮酒，快乐生活，可微醺，不可醉。喝好点，要喝自己喜欢的、品质好一点的酒，科学饮酒，提倡健康的饮酒方式。

一款好酒就像公道自在人心一样，每个人的评判标准虽有不同。但酒的风格差异，酒的香型类别，产品价格贵贱，酒的度数高低等都没有好和坏之分，但好酒一定有好的消费体验，比如有纯正的香味、有合适的口感、特色的风格、饮后舒适、健康安全、品牌美誉、文化认同等赢得消费者的喜好。白酒的消费从没酒喝，到有酒喝，到喝好酒，随着消费升级，好酒的标准也是在不断的升级，以不断适应时代的需要。

最后，我们要弄明白的是好酒和贵酒不是同一个概念，贵酒即是好酒的道理并不总是成立，毕竟一款好的白酒的价格可能受诸多因素影响。即使十六代·天青公认的好酒，它也有可能不符合个别人的口味。再者，有时候没达到适饮期都有可能影响酒的口感。

再者，我们还要弄明白的是，好酒和好喝也不是同一个道理。毕竟对于有的人来说，好酒不一定好喝，当然好喝的也不一定是好酒。就像人们会觉得便宜的酒比 贵的更好喝，是因为这款便宜的酒可能属于简单易饮型风格。它们没有什么特色，也没什么复杂度，只是单纯的好喝而已。不过对于普通消费者来说，好喝就是真理。

总之，对于普通消费者来说，喜欢的酒就是好酒，好喝不贵的就是好酒；但对于有一定追求的资深爱好者来说，除了考虑价格和好不好喝外，总还得考虑下带点深度的东西。