酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。

●当酒液在杯壁上铺满，蒸发作用加强，形成向上的引力，酒液的表面张力增大，累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，酒液下滑。

●所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

●除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也对白酒的挂杯产生影响。

许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。

●首先要说，这判断是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。

●但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。

●因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓， 酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。

正因为如此，挂杯从来就不在酒评家的评分范围。

其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察挂杯，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。