如今,市场上的酒五花八门、种类繁多,但实际上酒主要分为两种类型,一种是传统纯粮固态发酵酿造的酒,另一种液态法酿造的酒,也就是食用酒精勾兑的酒。传统酿造工艺需耗费大量的人力物力和财力。而液态酿造则是直接酒精加水加香精制成,速度快、产量高、成本低。
很多人由于不懂酒,不懂得如何分辨白酒品质的好坏而将劣质酒当做好酒天天饮用,最终造成了不好的后果。今天,小编就与大家一起来看一下勾兑酒和酒精勾兑究竟有什么区别?
一、勾兑酒,怎么勾怎么兑?
提起勾兑,很多人都会联想到劣质酒、掺假等等,绝大部分的人只要提到“勾兑”二字都会嗤之以鼻。实际上,勾兑是白酒生产中一项重要的工艺,勾兑是把具有不同香气和口味的同类型的酒,按不同比例掺兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用,使之符合标准。 因为生产出来的酒,质量不可能完全一致,勾兑能缩小酒的质量差别,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准,质量上达到同等级酒的水平。
“‘勾兑酒’并不是贬义词,也不是说酒不好,只是酿酒的一种工艺工序而已,希望大家不要误解。”白酒行业资深专家赵义祥说。日前,仁怀市市委宣传部新闻科科长陈连忠接受长江商报记者采访时表示,“这好比是我们做饭时需要添加调味料,因各人喜好的不同,选择的调料就会不同,最终味道也就不尽相同。”
需要说明的是,这里所说的“勾兑”是指“酒勾酒”,而不是酒精勾兑的酒。”酒勾酒实质上还是属于粮食酒,而酒精勾兑的只能说是新工艺酒。最明显的区别就是,酒精勾兑的白酒,你喝醉了之后,第二天会头疼。”
二、勾兑酒不等于酒精勾兑酒
依据GB10343-2008《食用酒精》的定义,食用酒精是指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。
“所谓的酒精勾兑酒,是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒。”属于新工艺白酒,新工艺白酒的理化指标虽然可以达到国家食品卫生标准要求,保证食品的安全,但由于技术的局限性,新工艺白酒的口感普遍不如传统工艺酿制的白酒口感好,加之生产成本相对较低,市场步入门槛低,许多小作坊都会酿酒在市场上进行流通。所以,大家在选购时,一定要注意品质。