白葡萄酒，在国内饭局上开始常见起来。
看着它熬了这么多年，挺不容易。
曾经，酒圈里有一句话，“中国人的酒桌上，每出现 100 瓶的红葡萄酒，就有 10 瓶的白葡萄酒，还会有 1 瓶的桃红葡萄酒。”
不过，现在白葡萄酒的饮用比例在上升，饮用人数逐年在变多。
回想当年，很多人对白葡萄酒还抱有这种看法，“嗯？葡萄酒还有白色的？葡萄酒不都是红的嘛！”“白葡萄酒，是正宗的葡萄酒吗？！”
嗐，往事不堪回首。
今天的姑娘们，对白葡萄酒蛮多喜爱。
因为有些白葡萄酒（半干、半甜），喝起来是甜滋滋的，正对女孩们的口味。
郑小塔有时跟女性朋友吃饭，会准备几瓶甜甜的白葡萄酒，餐前适当冰镇下，姑娘们一喝，顿时心花怒放，眉开眼笑，聊起天来，愉快许多。
顺便再跟姑娘讲讲白葡萄酒的一些小知识，教她怎么品酒，没过多久，姑娘看你的眼神里，多了几分“崇拜”“仰望”。
甜美的白葡萄酒，绝对是讨女孩欢心的角儿！
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白葡萄酒的定义与历史
White Wine，是白葡萄酒的英文名字。
不过，它在各国又有当地的名字。如果，你饮用白葡萄酒种类多了，会在酒标上看到不同的称呼。
法国的白葡萄酒，会标“Blanc”，意大利的则是“Bianco”，到了德国又成“Weiss”，西班牙的又变成“Blanco”，隔壁葡萄牙再是“Branco”。
这些不同的名字，都是指白葡萄酒。
在杭州的品酒师课堂上，郑小塔都会讲葡萄酒的分类。
白葡萄酒，其实是葡萄酒按照“酒的颜色”，划分出的一种类别。
全世界的葡萄酒，按颜色可以分成，红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
我讲课时，会跟学生们说，如果你端起一杯酒，看到的是“透明色”“柠檬色”“金黄色”“琥珀色”，毋庸置疑，这就是一杯“白葡萄酒”。
这就是白葡萄酒的定义。
当然，我的讲课风格，会结合葡萄酒理论知识，讲述很多饭局宴请上实用的品酒技巧，让学生们能够直接“上手使用”。
比如我们在饭局上，看到这杯白葡萄酒是“柠檬色”的，那么，它就是新年份的，葡萄采摘的年份时间为最近的1~4年。
我们看到是“金色”，它就是中等年份，年份为最近的4~10年。如果是“琥珀色”的，不用多说，就是老年份啦，距今至少10年以上。
怎么样，很简单吧！
这也是白葡萄酒专业品酒方法的第一步“望”，即看白葡萄酒的“颜色”。
关于白葡萄酒的起源历史，郑小塔查过很多文献资料，但能找到的信息不多。
我跟我们斯享上海学校的李晨光老师讨论过，他在英国WSET总部读过WSET四级，是中国最早考出四级的三个人之一。我让李老师也咨询了英国那边的老师。
大体上，白葡萄酒的起源，跟红葡萄酒是同一时间，也就是说红葡萄酒和白葡萄酒是同时“发明”出来的，在7000年前的西亚中东地区。
公元前3000年，葡萄酒传到埃及。埃及文献里有记载，埃及的葡萄酒种类繁多，大部分为白葡萄酒。
到公元前2000年，葡萄酒又飘到地中海的另一边希腊。希腊人生活中，葡萄酒已经是必不可少的饮品。甚至希腊人对葡萄酒有了固定归类，分成红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
白葡萄酒的面世以及初步发展，大致如此。
这里，我还要讲一点。
欧洲历史上，有些白葡萄酒地位是相当崇高的。
它们是甜型的白葡萄酒，比如贵腐酒、冰酒（如上图）等。现在社会中，女性们喜欢拿它们搭配下午茶和甜点。
在缺乏“糖”的古代欧洲，法国、德国、匈牙利出产的贵腐酒和冰酒，作为欧洲人摄入糖分的一个重要来源，畅销于欧洲大陆，尤其是北欧地区。
甚至，法国人把波尔多（苏玳）贵腐酒的杰作代表——滴金酒庄 Château d'Yquem （如下图），评为“超一级庄”，而波尔多最知名的拉菲酒庄，才“一级庄”呢。
甜白葡萄酒的地位，可见一斑。
2
白葡萄酒的做法和味道
白葡萄酒的酿酒原料，是白色葡萄品种。
常见的有霞多丽 Chardonnay、长相思 Sauvignon Blanc、雷司令 Riesling、灰皮诺 Pinot Gris、白诗南 Chenin Blanc、赛美容 Semillon、维欧尼 Viognier、琼瑶浆 Gewürztraminer、阿尔巴利诺 Albarino 等等。
当中，国内饭局宴请上，最常见的是霞多丽、长相思、雷司令，我喜欢把它们称为“白葡萄酒三剑客”。
白色葡萄酿造白葡萄酒，红色葡萄酿成红葡萄酒，是葡萄酒酿酒界不变的定理。
我们在餐桌上，感受白葡萄酒的独特风味，实际上是通过品尝不同的白色葡萄品种，来实现的。
举几个例子。
霞多丽葡萄酿成的白葡萄酒，我们能闻到一股类似柑橘水果的香味。长相思葡萄酿成的，仿佛是青草和百香果的气味。
雷司令葡萄酿的白葡萄酒呢，鼻子一嗅，又似乎是蜂蜜和水蜜桃的香气。如果是琼瑶浆葡萄的，那真是如入热带果林，“有些荔枝味，咦，还有些芒果味、菠萝味，好有趣呦！”
不同的酿酒葡萄，有独特的味道个性！
我们感受白葡萄酒的一大乐趣，即是如此，“乱花渐欲迷人眼”，逐一赏味，才见真章。
白葡萄酒的制作方式，跟红葡萄酒有明显的区别。
多年前，我在宁夏贺兰山产区参观酒庄时，看到过白葡萄酒的酿造过程。
简单来说，红葡萄酒的酿造，是“带皮发酵”，而白葡萄酒，则是“去皮发酵”。
那么，白葡萄酒为什么没有涩涩的单宁味呀？
喏，答案很明显。
因为单宁都在葡萄皮里，酿造白葡萄酒时，先去掉葡萄皮，再进行发酵，自然不会有单宁涩感，就跟红葡萄酒有了显著的差别。
白葡萄酒给人的味道，最直接的就是，酸！
一股酸爽的味道，一口下去，口齿生津。
不过，这股酸味到了我们葡萄酒老师这里，又有了更多趣味点，“长相思白葡萄酒的‘酸’，是尖锐凌厉的‘酸’，霞多丽白葡萄酒的‘酸’呢，又像是给‘酸味’裹了一层膜，是‘圆润’的‘酸’。”
我在品酒师课堂上一讲，学生们顿时有了兴致，把长相思、霞多丽两杯酒，细细品味一番，直感奇妙。
但白葡萄酒更美妙的，是它各种甜度类型带来的特色味道，干型、半干、半甜、甜型风味。
我认识很多葡萄酒爱好者，他们接触葡萄酒时间一长，最后大半会沉迷于白葡萄酒当中。
因为白葡萄酒的味道范围，要比红葡萄酒“广”。
如果说，红葡萄酒是探索味道在时间上的“纵深”，那么，白葡萄酒不仅有“时光纵深”，还有味道在空间上的“广度”。
说白了，白葡萄酒有“从干到甜”的“各种甜味”，红葡萄酒几乎都是“干型”。
饮用白葡萄酒的又一大趣味，是感受“不甜”、“一点点甜”、“少许甜”、“很甜”等多种甜味广度，再加上前面所讲的，各种酿酒葡萄所拥有的个性化香气，多重组合，数种搭配，好似七巧板、万花筒一般，让饮用者尝出千万种花样。
哦，对，别忘了，赏味白葡萄酒的风味，还需要将其提前冰镇，（放冰桶30分钟，或冰箱冷藏室1个小时）。
6~10度，可是白葡萄酒的最佳饮用温度呀！
3
白葡萄酒，在中西方饮食文化
白葡萄酒在欧美国家，是一种用来配餐的酒精饮料。
经典传统！
法国人、西班牙人喜欢吃海鲜，各种生食或烹饪过的海味菜肴，用白葡萄酒来搭配，如长相思、阿尔巴利诺，提鲜衬味，美味无比。
无肉不欢的德国人，会拿白葡萄酒来配他们的肉菜，像是猪肘子、香肠，用德国本土产的雷司令配餐，消食解腻，大快朵颐。
西方饮食文化中，白葡萄酒也被用来充当开胃酒和餐后酒。
郑小塔在很多文章中，都提到过这点。
作为餐前酒的白葡萄酒，好比是我们中国饮食文化中的茶。讲究的欧洲人在餐厅里入座后，会先饮用一杯白葡萄酒，高酸生津，提振食欲，接着，用餐起来，自然胃口大开。
用餐完毕后，侍者会端上一杯甜白葡萄酒，如贵腐酒，让客人饮用，搭配餐后甜点，同时，还起到促进消化的作用（甜酒通常是高酸度的）。
有机会去欧洲旅游，可体验一番。
还有一点，郑小塔跟很多外国朋友交流过，在西方国家，白葡萄酒的饮用量，跟红葡萄酒，是差不多的数量等级，并不存在谁多谁少的现象。
换而言之，红、白葡萄酒，各占半边江山。
好，我们再把目光转向国内。
在今天的中国，白葡萄酒正走向一条时尚潮流饮品的道路。
相对于普遍泛滥的红葡萄酒，白葡萄酒仿佛有了“弄潮儿”的气息。
去年，跟服装行业的几个朋友吃饭，有个姑娘突然冒出一句，“懂红葡萄酒，已经不算新鲜事，现在精通白葡萄酒，才能显示出自己是行家！”
呵！
风水轮流转，到了白葡萄酒当主角的时候啦。
虽然，白葡萄酒餐厅里的饮用比例，还不是很高。我每到一个餐厅吃饭，都会研究下它们的酒单，依旧是大篇幅的红葡萄酒介绍，少量的白葡萄酒推介。
不过，现在的中国年轻人已经逐渐懂得，干白葡萄酒搭配鱼虾海鲜，半干半甜白葡萄酒能冲抵麻辣火锅和川菜的辣感，甜白葡萄酒适合搭配甜点蛋糕，知道这样是最佳的餐酒搭配，能给人愉悦的用餐体验。
我公司的葡萄酒网店里，经常会有顾客咨询客服人员，“搭配海鲜河鲜，是长相思好，还是霞多丽好？”“请女性吃饭，是半甜雷司令好，还是贵腐酒好？”
你看，会挑了！
国内的高端宴请上，也开始有白葡萄酒的一席之地。
这两年，我参加过一些高档饭局，发现酒桌上忽然有了不少法国勃艮第的霞多丽白葡萄酒（如上图这样的）。
开席后，主人眉飞色舞地向我们介绍，“这是勃艮第夏布利 Chablis 产地的特级园 Grand Cru 等级，一瓶要一千多元。那是一级园 Premier Cru ……”
时不时，还让我帮忙做补充。
其实，这些宴席上还有拉菲、玛歌、奔富葛兰许等世界名酒，但在场的各位领导老总，却把焦点放在这几瓶法国高档白葡萄酒上，喝得不亦乐乎。
后来，我才明白，新鲜感，也是一种让人魂牵梦萦的魅力。
确实！
相比红葡萄酒，当下的白葡萄酒还充满着神秘感，令人倍感新鲜。
这也是白葡萄酒有意思的地方。
