酱香酒好，老酱酒更好。一般来说，老酒最为显著的特征就是酒体发黄。那酱酒存放时间越长，酒体就越黄吗？

白酒变黄有很多因素，有可能是储藏或酿造时温度的影，也有可能是存放的时间长了，酒精挥发的影响，还有可能是白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄。

白酒变黄与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。

理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。

而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。但这种黄色不是无休无止加深的，随储存时间的推移，此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来，保持在一个相对稳定的状态。

众所周知，酱香型白酒的风格特点源于其“四高（高温制曲、高温堆积、高温发醇、高温流酒）两长”的独特酿造技艺。而联酮类化合物初始来源主要是“四高”工艺中的高温制曲。

酱香酒在进行勾调之前要进行长达三年甚至更长时间的贮存，经过勾调工序后，酱香酒还要再经过半年左右的贮存才包装出厂，既“长期储存”。所以，其出厂时就已经有了5年酒龄。即“长期储存”在这个过程中，酒体陈化，从而使三至七次酒的色泽逐渐变为微黄透明。

刚刚出厂的酱香酒看起来是接近无色透明的微黄，随着放置时间的增长，酒液陈化，酒体的微黄颜色还会继续加深，但到一定程度后便趋于稳定，甚至因储存条件、酒体成分的缓慢变化而可能颜色变淡。

高品质酱香酒出厂几年到十几年后会渐变成淡金黄色，再长一些渐变成琥珀金色，但到了几十年之后，酒体可能会透出轻微的绿的色泽，黄色反而没有以前的那么深了。

也因为很多人认为发黄的酒一定是好酒，所以一些不良商家为了迎合部分消费者的需求，在一些劣质酒中加入焦糖色剂勾兑白酒等手段，让人们误以为这是陈年老酱香酒。这种不自然的黄色甚至会让喝酒的人望而却步，心生畏惧！

所以，不管何时，都要擦亮自己的眼睛，切莫中了暗藏祸心之人的圈套。