人生很多事急不得，你得等它自己熟。人生如此，花冠酒更是如此。酒是有生命的，刚出来的酒，暴躁的就像20岁的小伙，要历经三十而立、四十不惑、五十知天命，就会越来越包容，越来越浓香。

酿酒，其实就是微生物发酵原理，发酵得好，酒才好。随着一车车封窖泥被运到窖池前，酿酒师傅一丝不苟为糟醅穿上一件厚重的“外衣”，严严实实地将糟醅覆盖包裹起来。封窖要严密，不能有漏洞，封窖的目的就在于杜绝空气与杂菌进入窖内，使酵母菌在窖池内进行正常的发酵反应，不然起出来的糟醅可出不了好酒。

严严实实地包裹起来并不意味着结束，精益求精的花冠酿酒师傅又用泥掌抹子神情专注地上下刮抹着，有条不紊进行着每一道工序，窖面的每一处细节都要充分照顾到，所有工序完成后，一口口四四方方的泥窖便呈现在我们眼前。

在花冠酿造车间，一口口用窖泥封住并覆盖薄膜的窖池整齐排列着，精选的优质原粮拌上牡丹春曲放入富含几百种有益微生物群的天香窖池里进行着复杂而又奇妙的反应，发酵周期为120天左右，把匠心酿进酒里，让芬芳香溢四季。

在此期间，每隔两天，花冠酿酒师傅就要拿着一支一人多高的温度计，对每个窖池进行测温，从温度掌握发酵情况。发酵前期升温要缓慢，到了发酵中期温度起来后要挺得住，后期发酵时则温度缓慢回落，这就如同煲汤，用最细致的火候去慢慢熬出一锅好汤。

慢工出细活，好酒急不得，为了醇香，这个过程急不得！为了醇香，花冠愿做一个慢行者。