常见白酒香型、特征及其典型代表
酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、董香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、馥郁香型
清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽。
清香型白酒：采用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。
浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。
浓香型白酒和清香型白酒简单工艺描述
浓香型白酒：采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。
酱香型白酒的特点是微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
酱香型白酒的分类
酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质讲，这四大种类的酱香型白酒依次降低。
捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也即常说的“正宗的酱香型白酒”，按照“回沙”工艺进行生产，其高粱不粉碎，破碎率小于20%。
碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般。其不需要严格的“回沙”工艺，还可能加入干酵母，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
翻沙酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，其生产周期短，出酒率高，品质较次。
窜香酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。
白酒中常见的有害物质：
1、甲醇，它有酒精味，也有刺鼻的气味，毒性很大，对人体健康有害，过量饮用，会头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。（含糖高，甲醇高）
2、是醛类，它有较大的刺激性和辛辣味。甲醛的毒性最大，饮含量10克的甲醛即可使人致死。经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。糠醛的毒性相当于乙醇的8 3倍。
3、杂醇油，它是一种有害物质，含量过高，对人体有害，能使神经系统充血，使人头痛、头晕，喝酒上头。（玉米酒高）
国酒茅台就是酱香型白酒，其实茅台他是一个镇，一个地名，我们常说的茅台酒指的是茅台集团的茅台酒。现在的茅台酒代理是有钱也拿不到代理权的。茅台镇大大小小的酒厂上千个。我们醉吟酒业在茅台镇核心产区。
在茅台镇酿酒产地，当地人喝的大多是散酒，并不太追求牌子，好喝、正宗就行，一闻就能分辨什么酒好什么酒不好，茅台镇当地产的酒其实都可以称为“茅台酒”。
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