11月17日，中国酒业协会继续在上海酒博会期间召开第二届问酒论坛，本次活动秉承首届问酒论坛开创的普及酒类知识的宗旨，采用趣味知识问答的形式进行，为大家厘清关于酒的谣言，让流言止于智者，经过六轮趣味知识问答，破解了很多长期在朋友圈流传的“酒桌疑惑”。

问题：对白酒来说，度数越高越值钱，高度酒就是比低度酒好，对吗？

答疑人：江南大学酿酒微生物与应用酶技术研究室主任徐岩

权威答案：是不是酒度越高越值钱？高度酒就比低都好？首先得了解一下酒度是怎么产生的，酒发酵完以后，中国白酒是固态发酵的，5%-7%的酒精在发酵完以后，葡萄酒和黄酒发酵完以后是液体发酵，发酵到十几度，中国的白酒和其他的一样，经过发酵以后要形成一个蒸馏，这个蒸馏的过程就是把度数提高的过程。不同的是中国的白酒进行一次蒸馏把酒度提高到60度、70度。中国白酒在计算酒的量是以65%的酒度计算的。

西方的白兰地和威士忌因为是液体整流，一次蒸不到这么高的度数，需要两次蒸馏，但是两次也蒸不到我们这个度数。蒸馏的过程除了把酒精度提高以后，把微生物组合起来丰富的物质提炼，中国的蒸馏的方式和别人不一样，到了60-70度，也是同样的度数。

在饮用的时候为什么要把度数降低，在饮用的过程里面酒度太高刺激性太强，西方的酒度比较早的从本身生产的60-70度变成38-40度。喝的时候需要加冰块，加其他的。因为他们不是和餐饮在一起，他们是在休闲、交流的场所喝的。度数比较高的话，直接喝下去会受不了。我们度数高直接饮用的话感觉不太好，所以把度数降下来。

现在中国白酒度数基本上在50度以下已经占了90%，42度以下的酒已经占了50%，这也说明中国的酒在喝的时候越来越关注酒度，我们也越来越喜欢喝一些度数比较适合的酒。这是酒度和蒸馏之间的关系。

第二，其实中国人喝白酒的度数在最近这些年发生了最大的变化，改革开放以前我们喝的度数是高的，改革开放以后度数在逐渐降低。改革开放以后低度酒都有很高的品质，也有很多的优质品。低度化主要是大家饮用的需求，同时也是国际化的表现。低度和质量不是这样计算的。

低度酒和质量到底有什么关系？白酒在蒸馏的这个变化过程里面发生了很多的不同，发生了很多的变化，这些变化主要是在什么地方呢？在酒精度高的时候，由于酒精的刺激性比较强，它是主要的，会掩盖很多的酒里面不好的味道，但是到了低度酒的时候，由于酒精读书低了，刺激感减弱了，这个时候如果酒里面还有一些不好的味道，它就掩盖不住。

低度酒要求的酒值要更高，对基酒要求更高。低度就的成本比高度酒的成本要高。如果生产过程来讲不能简单的从这个过程判断，度数高的质量高，度数低的质量就低。

因为高度和低度是不同的品类，高度是看品质和品牌，不是简单的从度数高和低去进行判断，白酒的品质内涵由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定，优质低度白酒的生产技术要求更高，工艺更复杂，生产成本更高。

总结：国际主要蒸馏酒都是采用原酒降度而来，原酒酒度太高不适合直接饮用，所以主流蒸馏酒酒度都在40度左右。而中国白酒的酒度随着人们消费需求逐步变化，优质、低度白酒是我国白酒的发展方向。