红葡萄酒的发酵过程中，我们一般都是简单密封容器，盖上盖子即可，那发酵阶段还需要搅拌吗？本文做关于发酵搅拌的论述：

发酵阶段葡萄酒搅拌知识：通常每天搅拌2-3次，把漂浮的葡萄皮压倒酒液里，利于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁，色素等物质。

解析：毫无疑问这个是针对红葡萄酒而言的，红葡萄酒是带皮帽发酵的，所以才会有压皮帽的说法，而白葡萄酒是榨汁发酵，完全密封，是用不着搅拌的。

搅拌的次数不能太多，尤其是发酵头两天，因为空气替换太多的话，容易让葡萄酒被氧化，发酵过程中，只有酵母繁殖的时候，需要氧气。

葡萄酒中的很多风味物质，都是来源于葡萄皮的，对于那些把葡萄加入到发酵桶后，一直不管的酿酒方式，我们不提倡。