说起名贵红酒，相信大部分人第一时间想到的就是拉菲。事实上，还有一个红酒产区叫夏布利（Chablis），它和勃艮第产区的关系一直很微妙，虽然隶属勃艮第产区，但大多数人对夏布利酒的印象都是那种简简单单的小酒，不会太贵，但也没什么内涵，很难跟勃艮第其他产区的众多干白名家相提并论。

但有一家夏布利酒庄，可以完完全全颠覆你对夏布利这个产区的认知，盲品时甚至能让很多人误认为是某家鼎级酒庄的大作，比拉菲还好喝。那种在口中的复杂度和深邃感在夏布利产区极其少见——它就是夏布利产区的超级名家Domaine François Raveneau（哈维诺酒庄）。

Raveneau在Chablis是独一无二的存在，无论是从地位还是酒的品质上完全是鹤立鸡群，可以说是名副其实的“夏布利之王”，这么多年都无人能够撼动它的地位，是产区天花板级别的存在。

Raveneau酒庄只有不到10公顷葡萄园，这在夏布利可以说是非常袖珍了。但这十公顷葡萄园几乎都是醉优质的特级园和一级园，酒庄也直到2007年才开始生产村级酒，2014年才推出Petit Chablis酒款。

酒庄拥有Blanchots、Valmur和Les Clos特级园约不到2公顷的土地；在Montée de Tonnerre、Vaillons、Butteaux、Montsmains和Forêt这几个一级园拥有6公顷土地。其中Montée de Tonnerre可以说是夏布利的“超一级园”，藤龄50年，不仅品质堪比特级园，还是夏布利卓越土风的典型代表之一。

而且，它们对酿造和种植的精益求精。Raveneau酒庄始终坚持人工锄草和手工采摘，为了保证酒液的自然酸度和陈年潜力，Ravenau也是当地较早采收的酒庄之一。但酒庄非常注重葡萄的成熟度，在控制产量方面也十分苛刻。

另外Raveneau酒庄并没有像很多酒庄一样追求有机或生物动力法认证，而是适当使用人为干预来保证葡萄藤的健康与品质。

而且酒庄在酿造过程中更是一丝不苟，有些年份的整个发酵过程可以持续很久，酒液会在旧橡木桶中陈酿18个月，酒庄每年也会购买少量的新桶，新桶比例控制在5-10%左右，来提升酒液的复杂度和层次感，但绝不过分修饰。

夏布利醉优越的风土、精耕细作的种植管理以及精湛的酿造技艺使得Raveneau的酒拥有吊打其他酒庄的优秀品质和复杂度和极强的陈年潜力，成为整个夏布利产区当之无愧的头牌名家。

可惜的是，喝过Raveneau出品的酒友并不多，因为它不仅在国内十分难以找到，就连在原产地法国也处于一瓶难求的状态。我第一次喝到是完全被震撼到，难以想象这是夏布利出产的酒款，是完完全全的大酒风范，至今仍然非常想念它的味道。不知道大家有没有喝过呢？