不滴不洒，不少不溢，这是对斟酒技术的要求。斟酒是较细致和耐心的工作。正确、迅速、优美和规范的斟酒动作往往会给客人留下美好的印象。那么葡萄酒斟酒有哪些讲究呢？北京辰溪酒窖告诉你：

一、斟酒顺序

1、先起泡酒，后静止葡萄酒 起泡酒酒体较轻，口感脆爽，适合先上桌。

2、先干型，后甜型 先干后甜才不会灼烧你的味蕾。不过也有例外，法国的苏玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）甜酒很适合搭配鹅肝酱，所以也常在主菜之前上桌。

3、先轻酒体，后重酒体 这样一来，轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。

4、先白，后红 白葡萄酒单宁含量少，酒体较轻，适合比红葡萄酒先上。

5、先年轻，后成熟 具体来说，就是先上简单的葡萄酒，后上复杂的葡萄酒。一般来说，成熟的葡萄酒结构和风味都要更加复杂些。不过，很多陈年的葡萄酒口感更为精细，不宜搭配浓郁的牛排。

6、先斟一些给主人品尝，在主人表示满意后再为他人斟酒。家宴中，我国一般遵循先长辈后小辈，先客人后主人的顺序。而在国际上，妇女则处于绝对的领先地位。侍者首先要给女主宾斟酒，然后依次给所有女性倒酒，随后再男性，最后才是主人。主人也可以给自己倒酒，但顺序依旧不变。

二、斟酒方式

斟酒的方式有两种：桌斟和捧斟。

桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情况下，瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜，瓶口不宜沾贴杯口，以免有碍卫生或发出声响。

捧斟适用于酒会，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，优雅、大方地向杯内斟酒。

三、倒酒份量

1、红葡萄酒入杯均为 1/3；

2、白葡萄酒入杯为 2/3；

3、白兰地入杯为 1/2；

4、香槟倒入杯中时，应先倒近 1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续倒至七分满即可。

这个分量看起来简单，做起来也是项技术活。而最重要的是，你需要勤加练习才能优雅地倒酒。

四、斟酒姿势

侍者在斟酒时，要站在每一个餐位的右侧，面向客人，右脚前，左脚后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒标背部，需要强调的是，必须把酒的正标显露出来，以便喝酒的人看到酒标。斟酒时需尽量伸直手臂，避免胳膊肘弯曲过大影响后面客人。

五、斟酒的时机

在宴会开始前五分钟之内要将葡萄酒斟入每位宾客杯中。斟好酒后就可请客人入座。在宴会开始后，应在客人干杯后及时为客人添斟，每上一道新菜后同样需要添斟，客人杯中酒液不足时也要添斟。不过，当客人掩杯或者用手遮挡住杯口时，说明客人已不想喝酒，此时，则不应该再斟酒。

掌握正确的侍酒礼仪不仅可以提高品酒的享受，而且可以向他人展示出一种优雅的气度，更是一个人素养和品味的体现。

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