单宁,是植物里广泛存在的一类多酚物质的总称,这类多酚物质有上千种,存在于植物的果实、叶片、枝茎、树干、树根等各个部位。但每种植物、不同部位的单宁成分各不相同,也就是说,单宁其实有上千种。
每种植物里含有的单宁都不一样,有些是对人体有帮助的,有些是没有帮助甚至有害的。比如:
路边的树叶、树枝、树干中含有的单宁,但大部分不能食用。然而,橡木树干中的单宁却可以食用,用橡木桶陈酿的葡萄酒会变得更为醇厚、复杂、稳定。
葡萄、苹果、柿子、芒果等所有水果树的枝干和叶片中也含有单宁,但不能食用。然而,其果实中的单宁却可以食用,而且对人体有很好的益处。
注意,单宁生涩的时候也不宜食用,比如不熟的苹果、柿子、葡萄、芒果等水果都会有很强的涩味。