很多人可能会问这样一个问题，如何酿制出一瓶好酒？对于个体而言，可能会认为自己觉得好喝的酒就是好酒，而对于大多数而言，像沱牌舍得，五粮液、茅台之类的就是好酒；但是如果你要做出好酒，首先要认识什么是好酒。

白酒由粮食转化而来，影响白酒品质的因素非常多；对于生产者而言，传统而成熟的生产工艺，熟练地操作，严格地质量控制是生产好酒基础的条件，但是，还有一个非常重要的因素一环境。

一、决定白酒品质的要素

(一)原产地

要生产出好的白酒，适宜的自然条件必不可少；环境的温度、湿度、水分、土壤等适宜酿酒微生物生长的条件，这些就是酿酒的关键。例如，沱牌舍得作为川酒六朵金花之一，它的浓香型白酒是典型的采用我国特有的传统工艺生产的白酒。

传统的生产工艺，多粮浓香型白酒生产主要依赖于酿酒微生物代谢及其所产生的酶所催化的各种酶促反应而得以进行。浓香型白酒生产过程中的半开放生产状态所决定的自然接种，空气中的微生物区系对浓香型白酒的生产起着巨大的作用。

自然所赐予的优越条件为先行。世界公认的“川酒云烟”正是如此，一股来说“四川的浓香、贵州仁怀和四川古蔺的酱香、山西汾阳的清香”这些主产地的气候和生态耳境绝对是产酒最优越的，也是不可复制的。

(二)原辅料

中国白酒酿造的主要原料有高粱、小麦、大麦、玉米、大米、糯米。其中以高粱最为常见，优质的酿酒原料要求新鲜，无霉变和杂质，淀粉质含量高，蛋白质含量适中，脂肪含量少，并含有多种维生素及无机元素，果胶质含量则越少越好，籽粒饱满，有较高的千粒重，原料的水分在标准范围以内。

包括泸州老窖、五粮液、茅台、沱牌舍得等著名品牌在酿酒原料上都是采用原产地的上等高粱、小麦、大麦、糯米、玉米、大米。优质原料也是当地独特的气候生态环境所赐予的，虽然价格较高，但酿酒实为最佳。

(三)酿造窖池

在行业内，关于浓香型白酒的生产一直流传着“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的说法，这足以说明窖池是生产优质浓香型白酒的重要前提条件，不断进步的科学技术更验证了窖池对浓香型白酒生产的重要性。

窖龄越长，微生物越多，香味物质越多，酒香越浓。因此，好窖池、优质的窖泥是生产优质浓香型白酒的重要前提条件。白酒的酿造环节主要是靠曲药、窖泥及环境中的微生物完成的，因而老窖池中的微生物是经多年优胜劣汰留下来的最适宜酿酒的微生物，其产酒也最佳。

(四)酿酒工艺

中国白酒十二大香型中，生产工艺各不相同，其原理都是以淀粉质原料或含糖质原料，以中国酒曲为糖化发酵剂，经固态或半固态发酵，再经蒸馏提高酒度而制成的白酒。在实际酿造过程中，从拌曲到入窖，再到出窖蒸馏、基酒贮存，这一整套工艺环环相扣，缺一不可。

高水平的酿造师傅经验丰富，几十年的积累能够把酿酒的各关键要素完美地调整到最佳状态，且能够很快分辨出这一甑酒的好与坏，能够精准地区别不同级别，不同馏份的原酒，也能调配出最佳比例的成品。

(五)贮存时间

俗话说得好“酒是陈的香”，中国白酒在刚蒸馏出来时，含有大量冲鼻、刺激辛辣等不愉快的气味，称为新酒。经过一定时间的贮存，香味比较谐调，风味有所改进，其刺激性和辛辣味有明显的减少，芳香渐浓，口味柔和，绵甜甘爽，后味增长。

具有陈酿的老熟风味，使酒体优雅细腻，自然协调，可显著提高 白酒的档次，在好的产地，用好的设备，经验丰富的酿酒师傅就能能够酿造出高品质的白酒，剩下的任务就是酒库以及陶坛了；陶坛有生命、会呼吸，贮藏的时间越长，品质自然越好。

这样严格把控每一道工序，精选每一颗粮酒原料，生产出来的白酒才算得上高水平的优质白酒，不仅宴请宾客有面子，长期珍藏储存摆柜更是没有问题的。