很多人一听到勾调，第一反应就是：不是原滋原味的，是化工产品，是假酒！这其实错得很离谱。

造成此种现象的原因，是由于很多人对酱酒的传统工艺没有深入研究，更兼如今市面上假酒泛滥，只要一提到“勾调”，就是“兑假酒”！其实，茅台酱香酒中的勾调工艺，与很多人印象中的新工艺“勾兑”酒精酒，两者是完全不同的概念。

先说一下酒精酒勾兑技术，也是我们通常理解的“勾兑假酒”，它取很少量粮食酒，加入一定比例的食用酒精，加入一定比例的香精香料，再兑入一定比例的水，勾出具有粮食风味的“酒精酒”，这种技术，我们称之为酒精“勾兑”，生产出来的酒，我们统称为：新工艺白酒。这种酒能喝是能喝，但最好少喝，喝多了不但头痛口渴，对身体的伤害也是永久性的。

那茅台酱酒的“勾调”是什么呢？茅台酒的“勾调”不是往酒里加香精香料、食用酒精、塑化剂等，而是指将不同年份的陈年老酒，调入新产出的粮食基酒，用两者都是粮食酒，用以平衡酒体，达到茅台酱香酒独具一格的风味。同样的一组基酒，不同的大师来调，勾调出来的风味必定不一样，而一旦确定比例，是可以完全可以复制出相同口感的酒。有了比例之后，也能做到大型、批量勾调了。

故而，轮次酒的配比，新老酒的比例等这些勾调数据，是一个酒厂真正的秘笈，绝不会对外公布的。

很多人在说，最早之前的老茅台，没有勾调这一道工序，这也完全是错误的！新鲜出炉的酱酒不经过调味，是会带一点涩味的，根本不适合直接品饮。而造成这种假象，更多是因为早年太过落后，没有那么多精密的仪器供勾调师来精致调味，就是定个大概比例，然后一桶一桶倒进去。人们思维被固化，想当然地认为，所谓传统就该摒弃现代化。

现代那些穿着白大褂、手里拿着精致仪器像极了从事医护、化工业的人员，反而带了给人们一种极大的不安全感！现代化的、精密化、科学化、卫生化的勾调环境，反而却给人们带来一种违背传统的错觉，这不能不说是一种讽刺。

其实，用科学的、健康的手段来研究与发扬传统，才是对传统一种最好的保护；难道非要穿得脏兮兮，提着一个个小破桶，在满是污泥的环境中工作，才配被称为传统吗？

看完这些，希望别再谈“勾调”就色变，世界在进步，传统也要进步！