茅台“勾兑酒”的真相是什么?

作者:梁公子酒 时间:2023-01-23 阅读:304

很多人一听到勾调,第一反应就是:不是原滋原味的,是化工产品,是假酒!这其实错得很离谱。


造成此种现象的原因,是由于很多人对酱酒的传统工艺没有深入研究,更兼如今市面上假酒泛滥,只要一提到“勾调”,就是“兑假酒”!其实,茅台酱香酒中的勾调工艺,与很多人印象中的新工艺“勾兑”酒精酒,两者是完全不同的概念。


茅台“勾兑酒”的真相是什么?


先说一下酒精酒勾兑技术,也是我们通常理解的“勾兑假酒”,它取很少量粮食酒,加入一定比例的食用酒精,加入一定比例的香精香料,再兑入一定比例的水,勾出具有粮食风味的“酒精酒”,这种技术,我们称之为酒精“勾兑”,生产出来的酒,我们统称为:新工艺白酒。这种酒能喝是能喝,但最好少喝,喝多了不但头痛口渴,对身体的伤害也是永久性的。


茅台“勾兑酒”的真相是什么?


那茅台酱酒的“勾调”是什么呢?茅台酒的“勾调”不是往酒里加香精香料、食用酒精、塑化剂等,而是指将不同年份的陈年老酒,调入新产出的粮食基酒,用两者都是粮食酒,用以平衡酒体,达到茅台酱香酒独具一格的风味。同样的一组基酒,不同的大师来调,勾调出来的风味必定不一样,而一旦确定比例,是可以完全可以复制出相同口感的酒。有了比例之后,也能做到大型、批量勾调了。


茅台“勾兑酒”的真相是什么?


故而,轮次酒的配比,新老酒的比例等这些勾调数据,是一个酒厂真正的秘笈,绝不会对外公布的。


很多人在说,最早之前的老茅台,没有勾调这一道工序,这也完全是错误的!新鲜出炉的酱酒不经过调味,是会带一点涩味的,根本不适合直接品饮。而造成这种假象,更多是因为早年太过落后,没有那么多精密的仪器供勾调师来精致调味,就是定个大概比例,然后一桶一桶倒进去。人们思维被固化,想当然地认为,所谓传统就该摒弃现代化。


茅台“勾兑酒”的真相是什么?


现代那些穿着白大褂、手里拿着精致仪器像极了从事医护、化工业的人员,反而带了给人们一种极大的不安全感!现代化的、精密化、科学化、卫生化的勾调环境,反而却给人们带来一种违背传统的错觉,这不能不说是一种讽刺。


茅台“勾兑酒”的真相是什么?


其实,用科学的、健康的手段来研究与发扬传统,才是对传统一种最好的保护;难道非要穿得脏兮兮,提着一个个小破桶,在满是污泥的环境中工作,才配被称为传统吗?


茅台“勾兑酒”的真相是什么?


看完这些,希望别再谈“勾调”就色变,世界在进步,传统也要进步!


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