“五一法则”:五粮液的品质法则

作者:惬意酒肆 时间:2023-01-22 阅读:230

对于五粮液的经典五粮液,相信大家不会陌生。这款出自不间断生产650余年的明初古窖池群的美酒,是五粮液经传统陶坛储存陈酿10年以上基酒中百里挑一甑选而出。


“五一法则”:五粮液的品质法则


何为“百里挑一”呢?这得从五粮液“优中选优,花中选花”的质量分级理念说起。在五粮液的酿造工艺中,有一道重要工序叫“量质摘酒”,就是把酒头摘出后,边摘边尝,准确分级。


我们知道,在白酒蒸馏过程中,由于糟醅中所含各种风味成分的沸点不同,不同时间段、不同酒精度、不同馏出物的品质特征也不同。同时也因为发酵程度的不同,一次蒸馏过程中各时段的酒质也有差异。


正因如此,追求极致的五粮液人就根据这一特点,蒸馏取酒过程中对基酒进行准确的分级。酿酒师们经过眼观、鼻嗅、口尝等方式,感悟各段酒液瞬息万变的色、香、味细微差别,及时分段分质摘取,并分级存储。


而“五粮液”则是其中口味最佳的部分,100斤基础酒仅能臻选出15斤左右能满足五粮液苛刻品质要求。


正因如此,中国酒业协会理事长宋书玉曾在谈及五粮液价值时表示,五粮液酿造中蕴含着一个“五一法则”,即同样的原料、工艺、酿造、蒸馏,只有五分之一被精选为五粮液。为追求五粮液品质的不断提升,即便是在当前五粮酿造通过工艺优化、技术创新,整体水平的大幅度提高,其品质已经超越之前的“五一法则”——更多基酒可精选为五粮液的情况下,五粮液仍从不逾越“五一法则”。而日前发布的经典五粮液则是“五一法则”后,再次精选的“五一法则”。由此可知,这款美酒是何等的稀缺。


古人曰:“精于一则尽善。”精益求精追求品质完美就是五粮液酿造的“精于一”。事实上,五粮液的“五一法则”精髓无不体现在其每个酿造环节。一直以来,五粮液都以最精细、最严苛的匠心和酿造标准,从曲药、粮食的优选开始,每道工序、每个环节都需要像“摘酒”工匠那样精准到毫厘的坚持才能完成酿造。正是这种严格得近乎苛刻的追求,和极致认真与坚守的匠心,才打造出了香飘世界的极致五粮液。


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