很多刚接触葡萄酒的朋友们，尤其是刚刚接触红葡萄酒的朋友们，一口酒进入口中，首先就是酸酸涩涩的感觉，那葡萄酒酸酸涩涩的感觉是什么呢？葡萄酒为什么又酸又涩？葡萄酒的酸又从何而来呢？

懂酒的人都知道，一瓶好的葡萄酒必须具备的基本特征之一就是“平衡”。平衡就是指酒香、酒精、单宁以及酸度必须形成一个和谐的整体，这其中的单宁和酸度构成了葡萄酒的骨架和灵魂，没了单宁和酸度的葡萄酒，甚至不能称之为葡萄酒。

我们先来说“酸”我们平时吃的鲜食葡萄，本来就会有些酸，酿酒葡萄更是如此，所以，葡萄酒中的酸是葡萄本身自带的，其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸这三种酸就是葡萄自带的酸。但是，琥珀酸、乳酸和醋酸则是由酒精发酵和细菌活动形成。

葡萄酒中的酸度，也会因品种，产区的不同而不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄则会含有较多的酸，如法国北部，德国地区的雷司令。而生长在温暖地区的则相反，如智利马地庄园的佳美娜。

而葡萄酒涩涩的感觉，这应该是阻碍大多数葡萄酒小白不敢，不愿意接触葡萄酒的一大原因吧！其实，这种涩涩的感觉正是葡萄酒中的一种就做“单宁”的物质带来的！

单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质。葡萄中的单宁存在于葡萄的果皮，葡萄籽，葡萄梗中。在葡萄酒的酿造过程中，红葡萄酒带皮发酵，其中的单宁被汲取到酒液中去。葡萄酒在陈酿过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。所以我们在红葡萄酒会感到又酸又涩，而白葡萄酒的涩感很低基本只会感到酸酸的感觉的原因。

单宁是一种非常好的抗氧化剂，是人体内自由基和活性氧的杀手，可以让皮肤收敛、去皱、美白、抗衰老、防腐杀菌的作用。和酸一样，虽然涩也不是让人喜欢的口感，但却对身体有不少好处。

当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。而当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，减少口水的润滑效果，产生收敛性，造成的感觉，人们通常形容为“涩”。

单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为“红葡萄酒的灵魂”。也正是单宁中含有丰富的酚类物质，白藜芦醇等物质，所以葡萄酒才会有美容养颜，软化血管等保健作用！所以很多破女生喜欢睡前喝点葡萄酒。

今天的葡萄酒小知识掌握了吗？快来喝点葡萄酒吧！