在很多人眼里，茅台镇就是生产茅台酒的，其实茅台镇不仅生产茅台酒，还生产很多种酱香白酒，比较出名的有赖茅、习酒、镇酒、国台、怀酒、怀庄等等，还有新注册的无数种酱香白酒品牌，没有注册商标的散酒更多，据说茅台镇大大小小有两三千家酒厂，大多数建在赤水河两岸。

茅台酒是酱香白酒的典范，当地人简称茅台酒为“茅酒”，简称茅台酒厂为“茅酒厂”，在他们眼里，不管是从酿造工艺还是调酒技术来讲，茅台酒在酱香白酒里一直都是标杆，是很多酒厂学习的榜样，可见他们对茅台酒的认可程度。

茅台人喝酒喜欢就着农夫山泉喝，据他们说，农夫山泉属于天然矿泉水，口感净爽，不像茶叶、饮料等带有各种味道，这样吃菜后喝一口，就净化了口中菜的味道，以便在喝下一杯酒时还能更好地感受酒的香味。另外水能稀释酒在胃里的浓度，减缓对白酒的吸收，起到护胃的作用，人也不容易很快就喝醉。

茅台人喝酒还喜欢用一种小酒杯，就是飞天茅台酒包装里带的那种，一小杯倒10毫升，合2钱，不多不少，正好是一口，一瓶500毫升的茅台酒刚好能倒50杯，经常使用茅台小酒杯喝酒的人突然换另一种杯子就会感觉有些不适应，大了就觉得一口难以下咽，小了又觉得一小口不够过瘾，这个慢慢体会后就会认同茅台酒厂这种非常高明的做法。

很多人第一次喝酱香白酒，对这种香型并不是很认可，吐槽“曲香味太重”，其实与其它香型的白酒相比，酱香白酒的精髓就是这个“曲香味儿重”上面。去茅台工作的大部分同事都是一开始不太适应，喝了几次后逐渐接受并喜爱上的，一般是在喝了三次之后，因为后感特别好，继而就去感受它的香气和各种味道，最后就被它独特的酿造工艺、口感及后感所折服。

如果用菜肴来形容酒的话，那么普通白酒就像是一盘炒菜，而茅台酒则像是一碗高汤，绝对不仅仅停留在“入口柔，一线喉”这个简单的层面上，而是层次分明——初闻酱香优雅浓郁，尝一口有柔度、酸甜苦辣涩五味俱全，细品有厚度，咽下去有热度、热而不辣，酒下去之后有回味、余香袅袅。

即便茅台是酱香酒的典范，但是并不能说茅台酒就是最好喝的。茅台镇有的酱香老酒，尤其是茅台人私藏不外售的，品质绝不亚于茅台，简单说来那种老酒就像是汤，颜色发黄、有些粘稠，“粮食味儿”十足，不打口，有热度，能喝到这种美酒靠的是缘分，因为这样的美酒少之又少，只有和茅台人“关系到位”了，他们才肯拿出来供你品尝。

酱香白酒的后感是绝佳的，不过最佳的量个人认为不能超过三两，三两左右也就是微醺状态，喝了不上头，睡眠香甜，第二天精神抖擞，不头痛、胃疼、不口干、眼干，这个量似乎才有暖身御寒、美容养颜、痛经活络的作用。

单从白酒归经方面来讲，酱香白酒肯定和普通白酒不一样，整颗粒的高粱需要经过九次蒸煮、八次发酵，在微生物的作用下，经过七次取酒，使得七个轮次的酒各有不同的味道，那么绝对不仅仅入心、肝、肺、胃经那么简单，而是会被吸收到更多的经络当中，这样才能更好地解释酱香白酒的优点。

到底是什么原因让茅台酒名闻天下并且独一无二的存在？这个据茅台人说，和茅台镇独特的地理环境有关。茅台镇被群山环抱，紧贴赤水河边，地势较低，像一个小小的盆地，所以很少有大风吹来，比起仁怀温度要高两三度，昼夜温差也比较大，天气转晴时，温度马上生起来了。这种独特的微型气候，使得茅台镇像一个巨大的天然发酵池，而且在茅台的土地上、空气中存在很多神秘奇特的生物菌群，在这种湿润和温差大的环境中繁衍，这些菌群和茅台酒一起发酵，从而茅台酒才能够甘冽优雅，醇香四溢。

纯正的酱香白酒是严格按照传统工艺酿造的，使用小麦制曲，使用高粱发酵酿酒，说白了酱香白酒就是高粱酒。酿造时，将没有粉碎的高粱经过9次蒸煮、8次发酵，每年经过七次取酒、七次取酒中第一、二个轮次的酒酸涩，第六、七个轮次焦苦，中间几次取得酒味道比较中和，有醇甜、酱香和窖底三种基本味道，最后至少存放5年再经过精心勾兑而成。这种复杂的酿造过程是最传统、最正宗的酱香白酒酿造工艺，酿造出来的酒也是最好喝的，当地人称为“捆籽儿酒”，也称捆沙酒。

酿酒用的高粱分本地小红粱和外地大红粱，红粱指的就是高粱，使用本地小红粱酿造出来的酱香纯正浓郁，口感细腻，小红粱产量低，价格高，所以优质的酱香白酒是用“本地小红粱”酿造出来的，至于外地大红粱，虽然使用同样的酿造工艺，但是入口相对粗糙，酱香也没有那么纯正浓郁。

听茅台人说，除了传统工艺，茅台镇也存在速成的粹沙酒、翻沙酒、串沙酒等。粹沙酒是将高粱打成碎，经过两三次取酒，出酒率高，酱香不够突出，味道中和稍带甜味；翻沙酒是利用捆沙酒的酒糟再放入打碎的高粱和糖化酶，一次性取酒，味道和捆沙酒的第七个轮次较像，苦味较重，差些的带油臭味，好点儿的带焦香味；串沙酒是将食用酒精放入酒糟进行蒸馏取酒，意在取酒糟中的酱香味道，这种酒味道有点儿像浓香型白酒，略带酱香味。

品鉴酱香白酒，首先是倒酒，高举酒瓶，酒流出来时线条细长，就像是在倒油，说明粘度比较大，粮食成分就高，年份也比较长，倒的过程中看分酒壶里飘起的酒花，酒花匀、多、经久不下，年份也长，再就是闻，将酒杯划过鼻子，感受酱香是否浓郁纯正，最后小酌一口，感受酸、甜、苦、辣、涩、酱味的比例。所有好的酱香白酒有这样的特征：入口柔和、优雅、细腻，酱香、焦香、糊香浓郁纯正，酸、甜、苦、辣、涩、酱味均衡，回味悠长。

淳朴好客的茅台人，阶梯式古色古香的建筑，时绿时红、时涨时落的赤水河，连绵不绝、云雾缭绕的山脉，清新湿润飘着酒香的空气，这一切都让人记忆犹新。