打开香槟( Champagne)，听一声浪漫的叹息欢庆的时刻，似乎总少不了香槟激射的泡沫和金色的液体，在芳香袭人中挥散祥和的气氛。在法国的香槟地区，当地人将开香槟时气泡鼓动发出的轻响称为“女人的叹息”。新春将至，不妨在每一次的觥筹交错里，听一声香槟浪漫的叹息。

　　香槟产区

　　香槟来自法文“CHAMPAGNE”的音译，意为香槟省。香槟区位于巴黎东北方约200公里处，是法国位置最北的葡萄园。寒冷的气候以及较短的生长季节使得葡萄的成熟略显缓慢，但葡萄的香味因而更为精致，酿出的酒的丹宁含量也较低。特殊的气候环境造就了整体风格优雅细致的香槟酒，这在其他国家或产区是很难能够与之比拟的。

　　由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为“香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”(Sparkling Wine)。

　　第一瓶香槟

　　1668年，法国香槟地区奥维利修道院的管家丹·佩里农立志釀造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出時，发现瓶內酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，瓶塞不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家争着品尝新酒，把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。历史上第一瓶香槟酒就此诞生。

　　年夜饭上喝香槟

　　香槟酒可作为一顿盛宴的开胃酒，吊起味蕾的兴奋。香槟新鲜的口感适合清淡自然的菜肴，如广东菜肴中的蒸鱼和白灼虾；但一些口味较重的亚洲菜肴也能找到适合的香槟酒，如烤肉或清炒小菜和一些馥郁型的香槟酒就是比较好的组合。

　　新春佳节，饭局一定少不了，尝试用香槟搭配一些菜肴，既增添了喜庆又让口感得到了顺畅。

　　TIPS：香槟家族

　　1、馥郁香槟酒：对感官刺激性强，味道浓郁，具有灌木香、调料香和红色果实香。

　　2、灵秀香槟酒：活泼、清淡、细腻，散发出植物清香和柑桔香。

　　3、丰醇香槟酒：慷慨、热情、朦胧，有奶油面包的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是粉红香槟或半干酒。

　　4、神奇香槟酒：成熟、醇美，带有高级调料香，其中包括特种香槟酒和稀有的标年酒的香气。

　　香槟地区产的香槟已成为世界起泡葡萄酒的参照酒，通过几种名葡萄的混合，香槟酒强健活力，香气浓烈。

　　地理：钙质高原上完全朝阳的山坡地。

　　气候：大陆性气候，至葡萄种植的北方分界线。

　　葡萄品种：黑品乐(Pinot Noir)和莫尼耶品乐(Pinot Meunier)葡萄。 霞多丽(Chardonnay)葡萄。

　　混合比例：三种葡萄混合