泸州老窖七大酿酒资源解析（四）

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曲乃酒之骨

酒曲是白酒酿制工艺中用于粮食糖化的发酵剂，酒曲中纷繁复杂的微生物发酵，形成了种类繁多的代谢产物，这些就是构成白酒风味的重要成分。

酒曲赋予了中国白酒独特的香味风格。

据清《说微堂杂记》记载：“元，泰定年间（公元1324年），泸州忽有脱颖而出者，郭氏怀玉也。十四岁学艺，四十八岁制成酿酒大曲，曰：甘醇曲。用以酿出之酒：浓香、甘洌、优于回味，辅以技艺之改进，大曲而成焉”。

郭怀玉乃“天下第一曲”的创始人，谓之“制曲之父”。

泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉历经30余年的摸索与试验， 成功研制出酿酒曲药：“甘醇曲”，改变了之前中国酿酒只有小曲、散曲的历史，他酿成了中国白酒史上的第一代“大曲酒”，从而开启了中国白酒“大曲酒”的历史。

如今，大曲酒占到了中国白酒90%以上的市场份额， 郭怀玉可谓名副其实的“中国大曲酒始祖”。

泸州老窖的“久香”牌酒曲，被酒届泰斗周恒刚誉为“天下第一曲”，不光自己在使用，还大量提供给同行业的其他酒厂。

今天，我从泸州老窖“酒曲”这一酿酒资源优势，与朋友们进行分享。下期，我再来聊聊泸州老窖的酿酒资源优势之五：水源优势。

（本文部分资料来源于泸州老窖官网及有关泸州市的网络介绍资料）

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