北京的节日消费长期以来保持了高举高打的风格。作为“北上广”一线城市中的一员，政+经结合的消费结构决定了其消费水平长期在高位运行。
各大院校、中关村、金融街、CBD、中央部委、驻京单位等，再加上城市功能的吸引效益，首都北京汇聚了众多的消费群体。
一线城市的消费特点近年来越来越向高流动性凸显。由于城市功能的日益突出，商务消费在这些巨无霸城市占据平日的主流，其特点在于全国高端名酒+本土商务酒类消费齐头并进，两方面相互影响、促进，带动整体消费水平居高不下。
往年的春节酒水消费，礼品市场与家庭自消费各占半壁江山，其中礼品消费集中在节前出清，无论是商务馈赠还是单位福利，基本采购全国知名的高端名酒，见多识广的北京商家，决不会在过节礼品上失分。北京人重视家庭观念，节日期间讲究亲戚走动，春节假期里往往还得选个初三、初四的来个大家庭聚会，酒水消费重在让家里的长辈开心，这种自消费的采购会延伸到7天假期，甚至正月十五。
毫无疑问，去年正月里开始的新冠疫情让今年的春节酒水消费变得有些不确定，商家在凭经验的同时，也开动脑筋积极想办法。可喜的是，今年的北京酒水消费回暖明显，虽然谈不上“报复性消费”，但消费的意愿较往年不减。在这种回暖的市场大环境下，尽管节前遭遇环京物流的暂时困难，但消费热情仍冲破阻力掀起高潮。
供应充足，保障有力
从供货上游来看，以国有主导的市场供应货源充足。来自北京市商务局的信息显示，今年春节假期，各级商务主管部门按照服务保障市民群众在京过年新要求，全力以赴做好市场供应和服务保障工作，商业企业打通线上线下渠道，年货商品种类丰富，全市生活必需品货源充足，消费市场欢乐祥和、年味浓郁人气旺。因去年同期基数较低和留京过年人数倍增等因素，今年假期呈现较好增势。节日期间，重点监测的百家企业（涵盖百货、超市、专业专卖店、餐饮、电商等业态）实现销售额54.7亿元，同比（农历）增长43.1%，其中实体业态同比增长59.5%。这其中，与酒类相关的连锁超市、便利店、生鲜电商等丰富年货供应。物美备足进京货源，每日优鲜酒水饮料供应提升至平日两倍以上。全市2066家规模以上餐饮企业100%正常营业，满足假日餐饮消费需求。物流企业开启“春节不打烊”模式，确保线上消费按时达。顺丰、中国邮政春节不停运，京东、苏宁提供日常无差别物流配送服务，当好“团圆传送带”。
此外，遍布京城的各酒类批发、零售商家也都早在去年底早早备足货，充分满足今年远多于往年的在京过年者。《中国酒业》记者注意到，年前的销售旺季，除部分线上酒水由于物流原因周期延长外，线下与餐饮渠道货源充足，充分保障了节日期间的酒类市场需求。
消费需求，变中升级
经历了一年间疫情洗礼，酒类消费市场到底有何变化呢？作为旺季的春节又有哪些新的不同呢？《中国酒业》记者带着上述问题走访了京城酒类商家。
在位于南三环外的一家中型烟酒店铺，记者注意到节前高高的堆头已经削减过半，货架上不少名酒也显示缺货。店主告诉记者：今年酒卖得不错，总体优于去年。位列前三的仍以茅台、五粮液和本地的牛栏山系列为主。茅台、五粮液由于本品一瓶难求，不少消费者愿意选择系列酒产品——牌子响当当啊；春节卖的牛栏山档次也升了不少，以青龙甚至黄瓷为主了。记者发现这家烟酒店位于多个大型居民社区旁，比邻几家餐饮商家，周边并无政府机构和大型商厦，平日以居民消费为主，其反映的多是终端消费特点。
除了居民消费，酒类批发商家的节日感受如何呢？《中国酒业》记者采访到一位长期深耕京城批发渠道的酒类商家，他表示：今年春节，北京以茅台为首的“酱酒热”持续明显。茅台股份公司的贵州大曲、茅台王子酒、汉酱都很畅销，国台、钓鱼台表现也都不俗，总体感觉起势很快，价格段在200~700区间为主；浓香型还是以五粮液、剑南春表现最好；清香型白酒今年则反而表现平平，缺乏些亮点。
节日餐桌，爱喝什么？
今年的春节，京城百姓的餐桌上的酒种有哪些变化呢？带着这一问题，《中国酒业》记者走访了几家餐饮商家，以及身边的京城百姓家庭，调查的结果有些出人意料。
与上海、广州等沿海开放城市不太一样，北京作为一座文化特色突出的一线城市，传统民俗的色彩弥漫在春节的消费习俗中。北京人过春节讲究各种探望长辈、家庭聚会，走亲访友也必不可少，这也就形成了节日必不可少的礼品消费和餐饮消费。地处一线城市，耳闻目染，京城的节日礼品与家庭消费档次高，名牌效应显著。
在节日家庭消费中，由于有长辈因素的存在，又逢北方冬季，以往的春节餐桌消费白酒占据主导，成为多数男士的必选，而女士和小辈则以葡萄酒、啤酒点缀。
今年由于疫情的原因号召减少春节的聚集，许多大家庭初二以后的聚会减少，在京过年的北漂反而增多，亲情让位于友情，新型酒类消费趁机涌现。为享受难得的春节假期，不少家庭或朋友选择京郊过年，春节餐桌变成了带有旅游性质的餐饮消费，餐桌上的菜肴以自备“拼橱”为主，不太讲究老理儿，酒水自然也没有了往年的“辈份观念”，反而有更加突出喜庆的气氛和色彩为主；加之自驾的原因，消费更加趋向“轻奢”和现代感。
春节场景，城里城外
春节新气象：餐桌上酒的变化，背后是京城人们过节方式与观念的最新变化。
场景1：
长期工作繁忙的王先生，一家五口今年的年夜饭是在家吃的。由于响应政府的号召，今年除夕没有与以往一样，和弟弟一家一起在父母家过，为年迈的父母减轻些年前忙碌的负担，年前把二老接到了家里，除夕敲钟以视频的形式两家人互道祝福。由于没有往年的人数规模和热烈，年夜饭桌上选择了年前早已挑好的包装喜庆的国产红葡萄酒，红火的杯中颜色给温馨祥和的气氛增色不少。
大年初二一过，和往年在家待客不同，夫妇俩经过又一番采购，王先生一家三口就和在京的朋友相约开车去了郊区。有了去年夏天的旅游经验，几家人订下一个民宿院，各自家庭带上几个拿手菜，后备箱里带上一箱好白酒，大人边忙边聊，孩子自找乡野乐趣。到了撑灯时分，放放鞭炮，开桌换盏，几家人放下平日里的忙碌，更不必担心酒驾回程、迎来送往，才真的是开怀畅饮。第二天全体睡到自然醒，开车转转郊野风光、爬爬山林禅院，听听林中鸟鸣，行程安排得充实自在。齐活！
场景2：
赵经理工作的餐厅是家京城老字号，往年春节期间的酒席早在元旦前就被预订一空，今年由于防疫响应政府号召，提倡不聚集，年前多少有些感到心里不踏实，一方面抗疫观念不能放松，订单未满又不太确定，另一方面大过节的人气不够更不行，这种心情在京城餐饮业也绝不在少数。
除夕一过，看到餐厅门口络绎不绝的人流，赵经理的心里有了底。七天春节假期下来，餐厅比去年多挣不少，甚至接近往年春节平均水平。难得的假期，让留京一族有了摆脱工作、生活压力，真正体验这座古都网红打卡的机会；餐厅也恰好在去年利用疫情期间的互联网，开通抖音等直播，“俘获”了不少饕餮族的心胃。三五成群的食客来店，点的都是老字号的看家菜品，那代表京味儿的牛栏山、红星、红樽二锅头自然更是餐桌的最爱和绝配。地道！
“城里的人想出去，城外的人想进来”不仅仅是现象，更是观念的变迁。尽管“酒是老的好”，但场景要常新，跟上观念的变化节奏是制胜的关键。身在其中，渴望改变——既是当代酒类消费者的新特点，更是一线城市酒类市场的新趋势。
选自《中国酒业》杂志2021年第3期 作者李澎
