白酒，这种偶然得来的美妙味道，从诞生伊始就坐拥群臣。人类对于美酒有着不可质疑的执着，并凭着精益求精的工匠精神，追逐极致的味觉体验。

俗话说“酒是粮食精”，酱香型酒正是提高粱之精，取小麦之魂，捕捉泥土和空气的情思，经集中、揉合、升华建造的肠胃的“奴隶”。

下面一起来看看高粱和小麦是如何幻化成酱酒香的：

01、端午前后

端午前后，气温上升，环境中的有益微生物日渐活跃。

新鲜上市的成熟小麦经选麦、润麦、粉碎加入优选母曲。

然后再加水拌和、踩制成型、入仓堆积发酵、翻曲、入仓发酵等系统工序。历经近1年蜕变，小麦粒终成（高温大曲）。

高温大曲的制作过程是淘汰无效菌群、富集功能菌的筛选过程。大曲发酵，由低温到高温逐步变化，不同温度段，生长的微生物各有不同。

高温发酵阶段嗜热芽孢杆菌尤为丰富，这些耐高温的微生物是产生酒曲香味和丰富酱香风味的重要菌种。

通过复杂的反应产生吡嗪、呋喃、吡喃等多种香味物质。酒香味成分和香味前驱成分丰富是酒体曲香浓郁、酱香风格突出的奥秘所在。

根据发酵情况，成品曲药会产生白、黄、黑3种颜色，黄曲质量最优，白曲和黑曲的质量其次。

优质的高温大曲与糯高粱1:1配比使用才能为新一轮的酒酿，提供香味物质和香味前体物质。

02重阳时日

重阳时日，赤水河河水转清，山下的高粱与山上的高粱相继红了，特有的水分、土壤和气候种植下的红缨子糯高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上。

因为糯，所以黏性高，在酿酒的时候，它更容易与酒曲中的微生物形成“磁场”，相互吸引。

红缨子糯高粱截面呈玻璃质地状，耐蒸煮、耐搅拌、高温高湿条件下不易胡烂，有利于多轮次翻烤。

再者，小红粱的单宁含量丰富，通过传统工艺发酵能形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等正宗大曲酱香的前体物质，最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，赋予怀庄酒特有的醇厚酱香味，散发丰满醇厚酱香风味。

从田间地头的惊鸿一瞥到蜕变成酒液的一个华丽转身，怀庄人视质量为生命，保证每一滴酒源头的天然、安全、正宗。

所以，喝酒，喝放心酒，当然得喝全粮酒！