太形象!图文解说高粱和小麦是如何变成酒香的?

作者:怀庄之醉品牌 时间:2023-01-18 阅读:291

白酒,这种偶然得来的美妙味道,从诞生伊始就坐拥群臣。人类对于美酒有着不可质疑的执着,并凭着精益求精的工匠精神,追逐极致的味觉体验。


俗话说“酒是粮食精”,酱香型酒正是提高粱之精,取小麦之魂,捕捉泥土和空气的情思,经集中、揉合、升华建造的肠胃的“奴隶”。


太形象!图文解说高粱和小麦是如何变成酒香的?


下面一起来看看高粱和小麦是如何幻化成酱酒香的:


01、端午前后


端午前后,气温上升,环境中的有益微生物日渐活跃。


太形象!图文解说高粱和小麦是如何变成酒香的?


新鲜上市的成熟小麦经选麦、润麦、粉碎加入优选母曲。


太形象!图文解说高粱和小麦是如何变成酒香的?


然后再加水拌和、踩制成型、入仓堆积发酵、翻曲、入仓发酵等系统工序。历经近1年蜕变,小麦粒终成(高温大曲)。


太形象!图文解说高粱和小麦是如何变成酒香的?


高温大曲的制作过程是淘汰无效菌群、富集功能菌的筛选过程。大曲发酵,由低温到高温逐步变化,不同温度段,生长的微生物各有不同。


太形象!图文解说高粱和小麦是如何变成酒香的?


高温发酵阶段嗜热芽孢杆菌尤为丰富,这些耐高温的微生物是产生酒曲香味和丰富酱香风味的重要菌种。


太形象!图文解说高粱和小麦是如何变成酒香的?


通过复杂的反应产生吡嗪、呋喃、吡喃等多种香味物质。酒香味成分和香味前驱成分丰富是酒体曲香浓郁、酱香风格突出的奥秘所在。


太形象!图文解说高粱和小麦是如何变成酒香的?


根据发酵情况,成品曲药会产生白、黄、黑3种颜色,黄曲质量最优,白曲和黑曲的质量其次。


太形象!图文解说高粱和小麦是如何变成酒香的?


优质的高温大曲与糯高粱1:1配比使用才能为新一轮的酒酿,提供香味物质和香味前体物质。


太形象!图文解说高粱和小麦是如何变成酒香的?


02重阳时日


重阳时日,赤水河河水转清,山下的高粱与山上的高粱相继红了,特有的水分、土壤和气候种植下的红缨子糯高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达90%以上。


太形象!图文解说高粱和小麦是如何变成酒香的?


因为糯,所以黏性高,在酿酒的时候,它更容易与酒曲中的微生物形成“磁场”,相互吸引。


红缨子糯高粱截面呈玻璃质地状,耐蒸煮、耐搅拌、高温高湿条件下不易胡烂,有利于多轮次翻烤。


太形象!图文解说高粱和小麦是如何变成酒香的?


再者,小红粱的单宁含量丰富,通过传统工艺发酵能形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等正宗大曲酱香的前体物质,最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,赋予怀庄酒特有的醇厚酱香味,散发丰满醇厚酱香风味。


太形象!图文解说高粱和小麦是如何变成酒香的?


从田间地头的惊鸿一瞥到蜕变成酒液的一个华丽转身,怀庄人视质量为生命,保证每一滴酒源头的天然、安全、正宗。


太形象!图文解说高粱和小麦是如何变成酒香的?


所以,喝酒,喝放心酒,当然得喝全粮酒!


上一篇:婚宴用酒的注意事项是什么意思(婚宴用酒的注意事项是什么)

下一篇:新茅台如何判断跑酒现象?怎样保存?简单几步,很好学

猜你喜欢

白酒企业的市值该怎么算(白酒企业市值排名)

白酒企业的市值该怎么算(白酒企业市值排名)

2022-12-03 745
药+酒=“毒药”!

药+酒=“毒药”!

2023-02-08 862
你知道葡萄酒如何敬酒吗?

你知道葡萄酒如何敬酒吗?

2023-03-14 274
茅台集团召开管控治理体系优化工作推进会

茅台集团召开管控治理体系优化工作推进会

2022-08-25 296
突发|郎酒100元内两款“头曲”新品曝光,汪俊林要动谁的大市场?

突发|郎酒100元内两款“头曲”新品曝光,汪俊林要动谁的大市场?

2022-09-11 558
新酒友买到贵礼名酒,建议这样品尝!

新酒友买到贵礼名酒,建议这样品尝!

2023-02-25 659
保乐力加中国发起“为了TA,不酒驾”公益宣传活动

保乐力加中国发起“为了TA,不酒驾”公益宣传活动

2022-08-17 684
[转载]【读书笔记】股市心理博弈(五)

[转载]【读书笔记】股市心理博弈(五)

2023-01-17 422
高送转上演第一季神秘牛散全压中

高送转上演第一季神秘牛散全压中

2023-03-19 386
张毅、杨惠珊:金马奖伉俪“激流勇退”,30年唤醒琉璃辉煌

张毅、杨惠珊:金马奖伉俪“激流勇退”,30年唤醒琉璃辉煌

2022-08-27 351

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365