在中国的酒文化里，“醒酒”一词在红酒兴起之前一直是指人醉酒后的解酒，现在的“醒酒”成了饮酒的一道程序。今天我们要探讨下白酒在喝前是否要醒酒？

红酒

红酒“醒酒”

很多人在喝红酒之前都有醒酒的习惯，所谓”醒酒”，就是让酒液与空气充分接触，通过氧化释放单宁的苦涩感，得到更优雅舒适的口感。醒酒的目的是让葡萄酒透透气，吸收氧气，充分的氧化，释放迷人的香气，降低涩味，使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤一些年份酒的滤沉淀物。

对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年激月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting)，俗称“换瓶”。

对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程)，可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大)，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒(Breathing)，俗称“呼吸”。

另外，为陈年红酒“换瓶”之后，侍酒师一般也会征询顾客意见：是否需要醒酒？目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。

但你可能不知道，不一定所有的红酒都需要醒酒，红酒醒酒只针对酒体强劲，年份较为久远的酒体。像我们平常喝的佐餐酒，白葡萄酒，桃红类葡萄酒其实无需醒酒，开瓶即喝。

不过也有些人喝红酒是不醒酒的。通常的做法是，直接开瓶倒入红酒杯，小口抿，慢慢品，感受不同时间段红酒散发的魅力，就如旅行，没有路途的艰辛，怎能欣赏如画的美景。

白酒需要“醒酒”么？

回到正题吧！白酒也需要“醒酒”吗？这个过程到底有没有必要呢?关于这个问题，圈内人士也是进行过激烈探讨的。

直饮派认为，没必要模仿外国人。

醒酒派从经验的角度称，醒过之后的白酒确实风味要好喝些。为此，醒酒派还提出了各式各样的“醒酒”方法。

网上醒酒法

酱香白酒

白酒需要“醒酒”么？

回到正题吧！白酒也需要“醒酒”吗？这个过程到底有没有必要呢?关于这个问题，圈内人士也是进行过激烈探讨的。

直饮派认为，没必要模仿外国人。

醒酒派从经验的角度称，醒过之后的白酒确实风味要好喝些。为此，醒酒派还提出了各式各样的“醒酒”方法。

两边都不服，各说各有理，其实在紫红泥研究院看来。

酒的本质是乙醇，乙醇氧化会变成乙醛，乙醛氧化会变成乙酸，也就是醋酸了!酒就变酸了!在封闭的环境里，酸和醇会发生酯化反应，白酒就变香了!

①白酒充分氧化反应，会变酸;

②白酒不充分氧化反应，会借助酸味分子生成香味物质。

也就是说白酒是可以“醒酒”的，但不适用所有的白酒。那么哪些白酒需要“醒”呢？

哪些白酒需要醒呢?

一般来说，清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，这两种香型的酒越新鲜越好喝;

低度数白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本来酒体就不够丰满，再“醒”味道就不伦不类;

劣质低端的酒不需要醒酒，此类酒普遍添加香料，这一醒，基本上没有任何的香气，当然这类酒也不值得喝。

高度浓香型白酒可适当醒酒，近几年很多酒厂为了提高产量，有意压缩基酒陈放时间，这就造成了新酒普遍有浓烈的酒精味，甚是辣口，适当“醒酒”能有效挥发酒精的刺鼻味,减缓冲鼻感。这点其实看网友举的例子也能看出来，有泸州、有酒鬼、有散酒，基本上都是浓香酒；部分高度“酱香型”白酒可以适当“醒酒”，这里所谓的酱香严格来说不能算酱香，市场上的很多酱香酒往往都是碎沙酒或者翻沙酒，喝起来会觉得味道太冲，冲顶感太强，适当的“醒酒”确实能散发酒精的刺鼻气味；真正的陈年酱香酒，比如紫红泥酒其实并不需要醒酒。

但酱香酒也不能完全说不用醒酒，有些情况下还是醒下会更好。比如车后备箱长期放置，经过剧烈摇晃或者高温、阳光直照等情况，这时候喝的时候就容易产生一些怪味，甚至有人闻出汽油味、煤油味等等。通常这种情况一般静置两天就好了，但如果需要马上喝的话，此时就需要“醒酒”，一般放在分酒器中十分钟左右再喝口感会稍好一些，相对更顺口柔和。

综合以上几点，白酒严格意义上都不需要“醒酒”，更像是为了挥发掉刺鼻的酒精味，所以“换瓶”（就是倒置酒扎）一般就可以解决问题，从而得到更舒适的口感。并且白酒醒酒不像红酒需要醒上半个小时，通常是倒在分酒器中静置个几分钟就好了。

综合以上几点，白酒严格意义上都不需要“醒酒”，更像是为了挥发掉刺鼻的酒精味，所以“换瓶”（就是倒置酒扎）一般就可以解决问题，从而得到更舒适的口感。并且白酒醒酒不像红酒需要醒上半个小时，通常是倒在分酒器中静置个几分钟就好了。