上文介绍了下沙的润粱、蒸粱、摊凉。

本文继续跟大家介绍剩下的步骤：

堆集

温度冷却后，加入大曲粉，曲量控制在投料量的10%左右，加曲粉时应低撒扬匀，拌和后收堆。待品温上升到45-50℃，酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

入窖发酵

堆集后的生沙酒醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30-33天，发酵品温变化在35-48℃之间。

到这里整个下沙环节就完成了，但家大业大酒的酿造工序才刚刚开始。品味家大业大，成就大家大业！这一年酿造的上乘佳酿，将来又会以怎样的口感和风味惊艳市场呢？让我们拭目以待！

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