“欲练神功，引刀自宫；炼丹服药，内外齐通……”此乃《笑傲江湖》之武功秘籍《葵花宝典》开篇之语。
《葵花宝典》之《辟邪剑谱》
《笑傲江湖》共有5人练了《葵花宝典》，其中4人（林远图、东方不败、岳不群、林平之）引刀自宫，练就了快如闪电的剑法或招式。另外1人是左冷禅，因为没有自宫（拿到手的辟邪剑谱是假的，没有自宫一说），导致功夫练不到家，最后被岳不群刺瞎双眼。
没有自宫的左冷禅被自宫的岳不群刺瞎双眼
如此看来，要笑傲江湖，自宫是必需的。
不过，那是要笑傲江湖。如果你只是想笑傲威士忌，纵横驰骋威士忌江湖，实现“被木驼子踩在脚下叫爷爷”到“以一敌二、双杀余沧海与木高峰”的转变，无需自宫，但“炼丹服药，内外齐通”还是一定要的。
下面本人就呕心沥血给欲胯刀横闯威士忌江湖的朋友整理一份威士忌小白修炼成老饕之葵花宝典，供大家修炼。
修炼之前，提醒几句：
1、因为不用自宫，所以有可能会像左冷禅一样，未必成功；
2、江湖险恶，请务必看好自己钱包；
3、因为是用白话文写的秘籍，所以篇幅较长（6000多字），修炼时请注意劳逸结合，建议先关注收藏。
一、炼丹服药——掌握两点基本知识
所谓小白，是指新手、菜鸟，这里特指内心热爱威士忌却又暂时找不到门路的初学者或爱好者，有点像欲报杀父之仇却又武功平平之林平之。
要练就盖世武功，掌握一些基本功是非常有必要的。威士忌也一样。要从小白修炼成老饕，我不认为，光靠海喝胡喝就能做到。
当然，如果你不是从业者，无需像本人一样，远赴多地把威士忌的高级认证课程学一遍，也无需把一本本《世界威士忌地图》、《麦芽威士忌伴侣》、《世界威士忌百科》、《Whiskey: The Definitive World Guide》、《爱尔兰威士忌》、《日本威士忌全书》、《威士忌寻道之旅》等搬回家。
所以，在一杯杯倒自己肚子里倒、一箱箱往自己家里搬之前，掌握一些最起码的知识，是必要的，此乃《葵花宝典》之炼丹服药。
丹药不多，两剂就够——两点最基础的威士忌常识：
（一）威士忌酿造流程以及对威士忌风格的影响
1、大麦。所有的苏格兰麦芽威士忌都是由麦芽、水和酵母酿成的。大部分酒厂认为大麦对于风味没有影响，但少数酒厂（比如麦卡伦、格兰尼哥以及已经消逝的日本轻井沢）认为黄金诺言大麦（Golden Promise）能赋予一些不同的口感。
大麦
2、发麦。将大麦浸泡在水里，使其发芽。被触发的酶会将大麦中的淀粉转化为糖。
麦芽
3、烘干。一般使用热风烘干，这种做法不会影响威士忌风味。但如果使用泥煤烘干，泥煤燃烧时产生的浓烟会附着在麦芽表面，最终导致酒中有泥煤烟熏的风味。
泥煤
4、碾磨。将麦芽磨成粗颗粒的粉状。
5、糖化。麦粉被放进糖化锅后加入63.5度的热水，淀粉转化为糖。这种含糖的液体被称之为麦芽汁。如果麦芽汁被缓慢抽出以得到较为澄清的麦芽汁，最后的威士忌就会没有太多的谷物特征。相反，则会带有更多的干果、坚果特征。
6、发酵。麦芽汁被泵入到发酵槽中，加入酵母开始发酵。发酵槽普遍使用不锈钢材质，但也有不少酒厂坚持使用木质发酵槽，他们认为有利于一些乳酸菌的成长，最终带来更复杂的风味。发酵时间如果在48小时内完成，最终的威士忌会有更明显的麦芽特质，如果是超过55小时，则会有更多的酯类物质，水果味更明显，更清淡，更具复杂度。
木质发酵槽
7、蒸馏。发酵后得到酒精度约8%的“啤酒”，然后在铜制蒸馏器蒸馏2次（爱尔兰普遍3次，苏格兰仅有欧肯特轩为3次）。先进入初酒蒸馏器进行第1次蒸馏，把酒精度提升至23%左右，然后进入烈酒蒸馏器，进行第2次蒸馏，经冷凝后得到酒精度高达70-80度的新酒。
铜制壶式蒸馏器
8、冷凝。酒精蒸汽通过一套装有冷水的冷凝器（普遍使用管壳式，少数坚持虫桶式，认为会带来厚重的酒体）转化为液体，然后进行分馏，取酒心，酒头和酒尾用于下一次蒸馏。
虫桶冷凝器
9、陈年/桶陈。新酒加水稀释到63.5%，之后装入橡木桶陈年，苏格兰规定必须桶陈3年以上。
橡木桶
10、装瓶。装瓶前要考虑是否冷凝过滤（让酒更清彻，但会损失一些风味）、是否焦糖调色（让酒更好看）、是否调整酒精度（绝大多数会加水调整，但装瓶酒精度不得低于40%，如果不加就是桶强）等等。
（二）影响威士忌风味最重要的两个方面
1、蒸馏：对威士忌风味的影响占四成左右
蒸馏采用铜制壶式蒸馏器。它的构造包括铜壶、天鹅颈、头部冷凝器、莱恩臂等4个部分。酒厂通常会通过热源的选择、铜壶的大小（胖瘦）、天鹅颈的高低、莱恩臂的连接角度来控制蒸馏出来的威士忌是轻柔还是厚重。
（1）热源的选择。绝大多数采用蒸汽作为热源，安全可靠好控制。苏格兰已经全部放弃传统的直火蒸馏，目前仅有日本的余市蒸馏所还在坚持使用。直火蒸馏如果火候控制得当，可以经威士忌增添焦香的气息，更具复杂度。
直火加热
（2）壶型的大小。壶型的大小（胖瘦）除了影响与铜的接触面大小之外，还直接影响回流的程度。壶型越大，回流越多。
麦卡伦蒸馏器
（3）天鹅颈的高低。连接壶底和莱恩臂的部分被称为天鹅颈。天鹅颈越高，温度阶差就越大，回流的就越多，酒体也就越轻盈。相反，天鹅颈越低，蒸馏出来的威士忌原酒就会越粗狂，个性也会更足。
苏格兰最高的蒸馏器——格兰杰
（4）莱恩臂的连接角度。蒸馏器上方的蒸汽导管称之为林恩臂。林恩臂角度向上，酒体也比较轻盈细致；林恩臂角度向下，酒体会比较浓郁厚重。若是水平的则两种风味因子各半，风味会趋向平衡。
日本白州蒸馏厂各种角度的莱恩臂
2、橡木桶陈年：对威士忌风味的影响占六成左右
橡木桶对于威士忌风味的影响是巨大的，甚至是决定性的。用橡木桶陈年威士忌或者其他烈酒时，有四大主要效应：
（1）吸附效应：烧烤和炭化的桶壁给吸附掉酒中的一些刺激性味道；
桶壁炭化
（2）增添效应：酒液从橡木桶中获得充分的乙醛、脂类、单宁以及颜色等。风味方面，橡木桶给酒液增加焦糖、核桃、杏仁、榛子等坚果的味道，甘草、太妃糖的香甜气息，以及肉桂、丁香、香草、巧克力以及绿色水果的香味。单宁方面，橡木桶给酒液增加单宁，单宁又为威士忌提供酒体与结构，同时在口中产生富有质感、更加醇厚的味道。颜色方面，通常在入桶前几个星期着色就开始显现，并在前三年就充分获得橡木桶自身类型的颜色。
（3）交互效应：橡木与酒液中的物质发生反应，产生新的风味。
（4）氧化效应：酒液在桶中进行呼吸（氧化）及蒸发（即天使的分享），变得圆润顺滑，口感丰盈。
当然，橡木桶对威士忌风味的影响还受到桶的使用次数（首注桶、再注桶等）、桶的大小、贮存位置等因素的影响。
除了最主流的波本桶和雪莉桶，现在的酒厂越来越流行用风味桶作收尾，以额外获取一些独特的风味。这些风味桶包括啤酒桶、朗姆酒桶、白兰地桶、波特桶、马德拉桶 、贵腐／苏玳桶、冰酒桶、红酒桶、香槟桶、荔枝桶、梅子酒桶等。
二、内外齐通——花光银子广喝海喝
（一）第一阶段：入门
入门最重要的口诀是：忘记产区，记住三点（雪莉、波本、泥煤）。
按照产区来入门威士忌会导致极大的混乱，因为不同产区的风格类型已经慢慢趋同，不以泥煤见长的斯卑塞也生产大量的泥煤风味威士忌，而以泥煤著称的艾雷岛也生产不少没有泥煤味的威士忌。
对于入门，可以按照纯雪莉桶、纯波本桶、无泥煤与重泥煤这三个维度去学习品鉴威士忌，以充分领略雪莉桶风味、波本桶风味以及泥煤风味。这一点非常重要。
1、雪莉风味
在风味类型无比繁多的威士忌世界里，最受欢迎也最容易入口（特别是亚洲的酒客）的风味类型，非雪莉莫属（特别是Oloroso和Pedro Ximenez<简称PX>）。其浓浓的葡萄干、果脯、黑巧克力、无花果、坚果、杏仁、红糖、太妃糖、焦糖布丁以及肉豆蔻、肉桂等植物辛香气息，馥郁甜美。再加上雪莉桶陈年给威士忌带来的深金色或琥珀色非常讨喜。
经典的100%雪莉桶入门酒款非常多，比如麦卡伦经典雪莉桶系列（Sherry Oak），这是苏格兰雪莉桶威士忌标杆之作。除此之外，像坦杜（Tamdhu）、格兰花格（Glenfarclas）、格兰哥尼（Glengoyne）、格兰多纳（GlenDronach）、格兰路思（Glenrothes）等酒厂有非常经典的100%首注雪莉桶威士忌。可以作为学习品鉴雪莉桶风味威士忌的代表酒款。
2、波本风味
由于价格低廉且容易获取，波本桶是世界上90%的威士忌所使用的桶。使用波本桶陈酿的威士忌酒体较为柔顺细腻，风味以花果香及木质香气为主导，通常有蜂蜜、花香、奶油、橡木、香草、焦糖、坚果甚至椰子。酒液为较淡的金黄色。
100%经典波本桶的威士忌也比较常见。比如格兰卡登（Glencadam）10年（包括18年/21年）、格兰威特（The Glenlivet12年首注波本桶）、百富（The Balvenie）15年波本桶、噶玛兰（KAVALAN）经典波本桶、格兰菲迪（Glenfiddich）19年波本桶、格兰杰（(Glenmorangie)）麦尔森等等。
3、泥煤风味
泥煤给予苏格兰威士忌独特的风味，不仅仅是烟熏、篝火、海藻、海水、胡椒、碘酒、消毒水等泥煤味，还有很多香气化合物。已故威士忌品鉴大师Michael Jackson曾这样解读泥煤风味：“泥煤味的虔诚信徒们，为了它赋予威士忌的香味强度而深深着迷，但别忘了，泥煤同样带来了一系列非常复杂的芳香，至少有80种香气化合物是泥煤威士忌所特有的。”
泥煤风格的威士忌酒款非常丰富。经典酒款包括托明多Tomintoul Peaty Tang、本利亚克（Benriach）10年泥煤款Curisitas peated、艾伦（Arran）麦克摩、朱拉（Jura）迷、泰斯卡（Talisker）10年、高原骑士（Highland Park）12年、卡尔里拉（Caol Ila）12年、乐加维林（Lagavulin）16年、阿贝（Ardbeg）10年等等。
（二）第二阶段：进阶
进阶最重要的口诀是：五种类型、合纵连横。
五种类型，既威士忌风味的类型主要有五种，分别是水果辛香型、芳香花香型、饱满圆润型、麦香干涩型和泥煤烟熏型，其中：
水果辛香型：这是最常见的威士忌风格类型。这里的水果是指成熟的果园水果，比如桃子和杏子，还可以是芒果这种更具热带风情的水果。这些威士忌还会展现美国橡木桶所赋予的香草、椰子、芝士奶油蛋糕般的香气。而肉桂或肉豆蔻的辛香味会出现在尾段，通常都很甜美。
艾柏迪12年
芳香花香型：这类的威士忌拥有揉碎的鲜花、果实花朵、切割后的青草和淡淡的绿色水果香气。口感都很清淡，微甜，通常会拥有些许清新的酸度。
格兰卡登10年
饱满圆润型：这类威士忌同样拥有水果味，但都是晒干后的水果味，譬如葡萄干、无花果、枣子、提子干，这是欧洲橡木桶和雪莉桶带来的风味，并且还能察觉到些许非常微妙的单宁感。这类威士忌通常比较厚重、深邃，有些是甜美风，有些则肉感十足。
格兰欧德12年
麦香干涩型：这种类型的威士忌闻上去略为干涩，没有太多甜美。清新，饼干味，有时还有粉末感。让人联想到早餐麦片，口感也是干涩的，因此通常需要甜美的橡木桶来平衡。
烟熏泥煤型：这类威士忌有着层次丰富的烟熏芳香，从烟灰到正山小种红茶、沥青、腌鱼、烟熏培根与燃烧的石楠植物，冒烟的木头，常伴有轻微的油质感。所有的泥煤型威士忌都有甜味作为平衡。
阿贝10年
可以按照这五个类型，找出相同或相近年份的威士忌进行横向对比品鉴学习。比如，同样是水果辛香型的艾柏迪12年/本利亚克12年/罗曼湖12年，同样是芳香花香型的格兰菲迪12年/格兰昆奇12年/托明多12年，同样是饱满圆润型的克拉格摩尔12年/格兰花格12年/苏格登格兰欧德12年，同样是泥煤烟熏型的波摩12年/卡尔里拉12年/高原骑士12年，他们之间的风味有何不同？这些不同来自什么因素造成（往蒸馏器和橡木桶类型方向进行探索）？
除了按照五种风格类型进行横向对比，合纵连横的另一个就是进行纵向对比，即找到同一酒厂相同风格的酒款，比如格兰花格10年/15年/21年，或者格兰路思12年/18年/25年，或者泰斯卡10年/18年/25年，进行垂直对比，充分领略不同陈年时间对风味带来的影响和变化。
（三）第三阶段：老饕
老饕最重要的口诀是：涉猎广泛、探索风土
所谓涉猎广泛，一是对世界主要威士忌生产国的发展历史、标志性事件、主要蒸馏厂等都有所了解和掌握。这一点必须借助大量的学习。比如，对于日本威士忌的了解，必须深入学习《日本威士忌全书》、《威士忌寻道之旅》等。二是对威士忌酿造流程各步骤对威士忌风味养成的影响等有所了解和掌握。比如，使用木质发酵桶与不锈钢发酵桶对最终威士忌风味的影响；日本蒸馏所为什么高度重视水质和啤酒酵母的使用等等。三是对威士忌风味换桶的艺术以及给威士忌风味带来的影响等有所了解和掌握。四是对单桶、双桶、三桶等用桶艺术和桶强的风味品鉴有所了解和掌握。五是对谷物威士忌、调和威士忌和美国的波本威士忌等有所了解和掌握。
所谓探索风土，是指风土对威士忌的影响有所了解和掌握。比如，同样是苏格兰泥煤烟熏型威士忌，但如果泥煤来源的不同地方，其给予苏格兰威士忌的泥煤风味也有所不同。
来自苏格兰的6个泥煤开采区域：斯卑塞区的托明多(Tomintoul)，高地区亚伯丁郡的圣弗格斯(St. Fergus)，岛屿区奥克尼岛(Orkney)的霍比斯特(Hobbister)和艾雷岛(Islay)的格布雷克(Gartbreck)、古堡山(Castlehill、格兰马切尼(Glenmachrie，即Laphroaig Moss，拉弗格的私有土地)。
这6个地方的泥煤因风土的不同，给予苏格兰威士忌的泥煤风味也有所不同，一般来说：
斯卑塞区泥煤：主要成分是百万年来一层又一层落下的树枝与石楠花沉积而成，所烘烤的麦芽带出的是篝火、余烬、烟草、碎石、熏肉等香气。
斯卑塞区泥煤
高地区泥煤：地处东海岸，木质沉淀物和矿物质较多，因此相比较斯卑塞区泥煤，除了木质烟熏味之外，更具矿物味。
岛屿区泥煤：主要成分是石楠木根茎、海藻及其他根茎类植物，同时又由于常年受海风吹拂，含盐量高，因为带有明显的海水、海藻风格。其中，奥克尼岛泥煤采自历史较年轻（只有约1800年）、表层较浅（富含石楠花），因此具有丰富的石楠蜜香、龙胆以及烟熏味。
艾雷岛泥煤：与其他岛屿区相比，带有更明显的碘味、消毒药水甚至是柏油沥青的味道。
（四）第四阶段：玩家
玩家最重要的口诀是：投资须谨慎、收藏有风险。
投资要记住永远的黄金法则是：物以稀为贵。这里有一些建议可以帮助你找到正确的方向:
来自关闭酒厂的瓶装威士忌，也被称为沉默酒厂（如：羽生、Brora、rosebank、波特艾伦或Littlemill，轻井沢），尤其受到威士忌投资者的青睐。
轻井沢
关注限量酒款——例如，在艾雷岛一年一度的Feis Ile威士忌节上，一些酿酒厂推出的限量版，通常在几天内就卖光了。
艾雷岛狂欢节
注意高年份、限量版、桶装原酒。任何品鉴、收藏或投资，知名度与稀缺度一定与增值程度成正比，没有意外！上世纪80年代威士忌产业黑暗期，仅实力最强的联合酒业集团（Distillers Company Limited，简称 DCL）就关停了旗下一半威士忌酒厂，且有更多独立酒厂没能挺过那段艰难时期，因此仅有极少数麦芽威士忌能够克服重重困难桶陈至今，成为具有稀缺价值的高品质、高年份原酒资源。
麦卡伦50年
优先选择官方酒厂的装瓶酒(在出售时，通常会比从类似的酒中获得更多的收入——同样的酿酒厂，同样的酒龄，同样的蒸馏/装瓶年份。
山崎55年
当谈到适宜投资的品牌时，有一定历史的酿酒厂一直是拍卖会上的宠儿，如：麦卡伦、阿贝、达摩、波摩、高原骑士 、百富或格兰杰。
阿贝酒厂
收藏有风险。这里也有一些建议可以帮助你找到正确的方向:
请不要盲目收藏——先做功课，宜挑知名且拥有深厚历史底蕴的酒厂、稀缺的酒款（如单桶原酒），避开已经炒作过热的酒款，比如麦卡伦、达摩以及日威。
买你喜欢的——重要的事情说三遍；最后如果它的售价不如人意，那么至少你会得到一瓶你喜欢喝的酒。
查询市场价值——我们在这里讨论的是锤价，不要考虑商业网站上的零售价格去估计你的收入，你会失望的。
找对渠道——威士忌收藏愈兴旺，意味着假货会越来越多（据英国BBC估计，三分之一的高年份威士忌是假货），一定要从正规渠道入手。
好了，葵花宝典所有招式呈现完毕！
修炼至此，威士忌江湖任君逍遥！
