2020年12月17日，由广东省九江酒厂有限公司主办，海纳机构协办的“扛旗粤酒 做大米香 ”中国酒业米香科普大讲堂第二期落下帷幕。

此次直播由新华社现场云、搜狐网、糖酒快讯三大平台同步直播，现场除了江南大学副校长徐岩和白酒国家评委、高级品酒师刘新益两位大咖亲至，还有中国食品发酵研究院进行的品酒体验实验——“三大品质光瓶PK”。一经播出，受到了极高评价和反响，累计围观人次超过50万。

经过第一期大讲堂，观众对米香型白酒已经有了基本的概念和认知。因此在本场大讲堂中，观众对于两位大咖继续深入解读米香型白酒、对米香型白酒做出专业品鉴，表现出浓厚的兴趣。加上还有“黑科技”的加持，讨论氛围相当热烈。

两位大咖+黑科技加持，品鉴米香型白酒代表“九江双蒸”

徐岩：中国白酒与米香型白酒舒适度研究

本次直播中，拥有江南大学副校长、发酵工程博士，江南大学教授、博士生导师等多重头衔的徐岩，为广大观众带来了中国白酒与米香型白酒舒适度研究。

开场时，徐岩首先对“扛旗粤酒 做大米香”这一主题进行了肯定。他指出，中国的白酒因为独特的酿造方式形成了独特的风格，接着从三个方面解读了米香型白酒的特征、价值、发展状态：

1、米香型白酒是非常“独特”的白酒。首先，米香型白酒采用纯粹的大米酿造而成；其次，在发酵上采用边糖化边发酵方式，多种微生物共同参与发酵；再次，口感非常清雅，入口绵柔，低而不淡，低而有特色。豉香就是在米香基础上发展而来的。

2、好的米香白酒是种出来的，也是酿出来的，更是存放出来的。米香型白酒对大米、曲药、发酵工艺要求很高，在中国白酒发展史上有着独特的地位。

3、米香型白酒未来消费空间大，适应年轻化和国际化，符合现代消费理念。在消费场景上，米香型白酒应发挥其“差异性”，也可借鉴日本的清酒和烧酒的饮用方式，比如加冰加茶等，和更多的消费场景搭配起来。

徐岩相信，米香型白酒会有更好的明天，会成为多元生活方式中的重要组成部分。

黑科技现身：三大畅销品质光瓶PK

作为国家唯一的酒类相关的国家级研究机构，中国食品发酵研究院智能消费者与大数据研究中心在此次直播中随机邀请饮酒爱好者，在现场为广大观众带来了“三大品质光瓶PK”品酒体验实验。

正式测试前，研究院代表先科普了判断原理：通过看酒体、闻香、入口、吞咽，运用全新的智能感官神经生理学、脑电分析、面部表情分析等，得出结论。为保证测试公平，本次测试全程使用“盲测”，盲测选择的三款样品，全部是目前市面上畅销的品质光瓶酒。除了畅销海内外、市场体量达10亿的九江双蒸，还有历史悠久、年销量2亿多元的光瓶知名品牌，以及一年能卖出10亿瓶的超高销量大单品。

盲测中，通过对脑电、皮肤电、人脸微表情分析，并分别对每位消费者品尝过程中的面部表情和脑电数据进行记录，分析消费者在品酒过程中的情绪变化，同时由消费者填写调查问卷，了解消费者内心的真实想法。

最终数据的反馈：九江双蒸脱颖而出，以消费者负担轻、舒适度高、适饮性好的特性成功夺冠。这也从一个侧面证明，中国米香型白酒，具有广阔的发展前景。

刘新益：米香型白酒的品评

最后，白酒国家评委、高级品酒师的刘新益，在直播中为观众带来了《米香型白酒的品评》，给观众做出了品评米香型白酒的示范。

正式品评前，刘新益先从历史发展、定义、特点、现状等多方面介绍了米香型白酒的理论知识。指出现今的米香型白酒消费者不够广的问题，表示九江酒厂作为最大的米香型白酒品牌，有责任将米香型白酒推向更高。

接着，刘新益正式品酒，并将步骤主要分为了三个部分：

1、先看酒体：对着灯光看颜色，有没有悬浮物，杂质。

2、接着闻香：一般靠近鼻子一到三厘米，可轻轻晃动酒杯，让香气更好，浓郁。

3、入口品尝：大概0.5到2毫升左右，通过舌头鉴赏酒体。

刘新益整体品评后，认为精米30是典型的蜜香、花香，整体优雅，入口绵甜，酒体协调，后味爽净，舒适，干净，适合年龄偏大的，对传统米香型白酒适应的人群；而精米30+丰满度明显提升，酒度更高，陈味更明显，香气更加浓郁，酒体醇和协调，酒度提升到42度，相对来说消费群体更年轻；精米40则香气更加浓郁，入口绵甜，爽净，更加醇和，醇厚，丰满度和陈感更好，档次更高，适合商务应酬。

通过这期直播，九江双蒸的个中滋味可以说已经被讲透了。但具体的，酒液落在舌尖的感受有多美，还是需要各位观众亲自品尝。也欢迎大家一起来品鉴九江双蒸，来分享自己品鉴后的真实感受。

此外，12月23日下午15：00，“扛旗粤酒 做大米香 ”——中国酒业米香科普大讲堂第三期，将继续带领大家探讨米香型白酒，欢迎大家准时收看！