大米是啤酒厂最普遍使用的辅料，其特点是价格低廉，蛋白质、多酚物质和脂肪含量低于麦芽，而淀粉含量高于麦芽。大米辅料特别适宜酿造下面发酵的浅色啤酒。其色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香突出，生物稳定性好。

大米的种类有粳米、籼米、糯米等。啤酒厂一般采用碎粒的轴米，比较经济。无论采用何种大米，大米必须经过精碾，除去大米表皮的蛋白质细胞展，降低蛋白质含量，减少脂肪含量，以提高啤酒质量，

大米的形状分为短、中、长等类型，啤酒厂多使用复形，主要因为短形品种慢出物高，而糖化钠黏度低，易于麦计过滤。多敷啤酒厂的大米用量在20%~30%，多的可达到40%~50%，高者可达到70%~80% (外加酶精化法)。在美国，由于其麦芽酶活力高，大米的用量一般可达 50%以上。

大米需要预加工，将大米粉碎成颗粒状，慢湿后，在蘑菇加热的料辊上压成薄片，并使之糊化，这样的加工制品，其特点是在制备麦计时，可以不经糊化，直接与麦芽混合下料，适用于漫出糖化法。

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