2020年茅台越来越贵,到底都把钱花在哪了?

作者:出彩人酱酒 时间:2023-01-16 阅读:362

大家都知道,茅台作为酱香酒的领头羊,算是白酒各个香型中较贵的一种了。近几年酱香酒的发展使人们慢慢领略到了这一品质高、价格也高的香型。那么除了品质好之外,酱酒到底贵在哪了呢?让我们一起来看看吧。


首先,酱酒以纯粮酿造为特色,也就说明粮食是主要的材料。这也表明了酱酒健康无害和高品质的优点。酱香酒主要产于贵州怀仁市的茅台镇,使用的也主要是茅台镇本地出产的高粱,又称小红粮,用水主要是当地赤水河的水。糯高粱约为4.8元/斤,5斤粮出一斤酒,粮食成本约为24元。赤水河水则要等到重阳时节,等河水变得清澈透明再进行下沙工艺。


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众所周知,酱香酒采用的是著名的12987工艺,除了纯粮酿造之外,酿造周期也长达一年。酿造之后的贮存期长达三年,在这个过程中,除了原材料成本,还有许多的其他不可忽视的成本,大体可以总结为以下几部分。


1. 水电成本:酿造过程中会使用大量的水,包括冷却、蒸馏、其他用途等。尽管企业可以就近抽取赤水河的河水净化后使用,但使用后的水也不能直接排到河中,需要经过净化后才可以重新循环使用或者排出。因为赤水河对于当地酒企的重要作用,当地政府对于河水的治理及其重视,导致对各酒企的用水的管理也很严格。


2. 燃料成本:酱酒的酿造离不开燃料的使用,在酿造过程中的大部分时间都需要燃料保持燃烧状态,近年来由于政府要求,为保护环境,所有酒企都进行了煤改气改造工程,这也导致了燃料成本进一步提高。


3. 人工成本:酱酒的酿造过程中,把控非常重要,一道小小的工序把控不到位,就会导致酿出的基酒味道有差异,所以每个步骤都需要有酿酒专家或者熟手在旁把控,而这些专家由于作用重要,待遇也是非常丰厚的。


4. 管理成本:酿造过程中,会涉及方方面面的管理,包括窖池、酿酒设备、生产设备、日常生活物资等。生产过程中涉及160多道工序,从原材料选择、酿造、储藏、勾调、检验、包装,都需要人员管理。


5. 储存成本:酱酒是没有原浆酒这一说的。酱酒是一年一个生产周期,分七次取酒,取出的酒称为基酒,基酒口感很不好,需要陈化勾调之后才能入口。基酒必须经过三年以上存放陈化才能进行勾兑,所以基酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这道工序。存放一年后,将此酒“盘勾”,盘勾两年后,共经过两年的陈酿期,酒已基本老熟,进入了“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。勾兑好的酒才可以售卖。若想获得口感、味道更好的高端酱酒,还需要在酒库里继续至少两年的陈酿,总计需要五年的时间。


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综合以上各种成本,算上上缴的税收及厂家10%左右的利润,酱酒的出厂价在30元/斤-60元/斤之间。之所以其中有30元的差距,是因为各酒厂工艺标准化及规模效应,产品品质把控、品牌知名度等条件是不一样的,导致价格有较大的差异。


其他影响因素


但是,有时候茅台一些厂家的价格会比这个价格低一些,所谓的“捆沙酒”出厂价十多二十元的都有,那这是为什么呢?


以上所说的成本,都是基于生产的是正宗的茅台酱酒,采用的是优质的当地高粱及优质小麦;生产过程中,产品质量稳定;工艺严格遵循茅台镇酱酒酿造工艺;要是任一其中出现问题,则会导致酱酒的味道不够正宗。


如生产过程中采购的虽然是当地的高粱,但是是放置时间过久的老高粱,或者是不够饱满,淀粉含量不够的高粱;生产过程中,窖池受潮、漏水;工艺把控不到位导致口感偏差、酒精度不够等各种原因,简而言之就是生产出了残次品,导致价格会相应的偏低一些。


这就是酱酒在生产过程中的各项支出,由于这许许多多的方面,酱酒的价格普遍比浓香型酒和清酒贵,但这也保证了他的高品质和良好的口感。最重要的是健康。


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