大家都知道，茅台作为酱香酒的领头羊，算是白酒各个香型中较贵的一种了。近几年酱香酒的发展使人们慢慢领略到了这一品质高、价格也高的香型。那么除了品质好之外，酱酒到底贵在哪了呢？让我们一起来看看吧。

首先，酱酒以纯粮酿造为特色，也就说明粮食是主要的材料。这也表明了酱酒健康无害和高品质的优点。酱香酒主要产于贵州怀仁市的茅台镇，使用的也主要是茅台镇本地出产的高粱，又称小红粮，用水主要是当地赤水河的水。糯高粱约为4.8元/斤，5斤粮出一斤酒，粮食成本约为24元。赤水河水则要等到重阳时节，等河水变得清澈透明再进行下沙工艺。

众所周知，酱香酒采用的是著名的12987工艺，除了纯粮酿造之外，酿造周期也长达一年。酿造之后的贮存期长达三年，在这个过程中，除了原材料成本，还有许多的其他不可忽视的成本，大体可以总结为以下几部分。

1. 水电成本：酿造过程中会使用大量的水，包括冷却、蒸馏、其他用途等。尽管企业可以就近抽取赤水河的河水净化后使用，但使用后的水也不能直接排到河中，需要经过净化后才可以重新循环使用或者排出。因为赤水河对于当地酒企的重要作用，当地政府对于河水的治理及其重视，导致对各酒企的用水的管理也很严格。

2. 燃料成本：酱酒的酿造离不开燃料的使用，在酿造过程中的大部分时间都需要燃料保持燃烧状态，近年来由于政府要求，为保护环境，所有酒企都进行了煤改气改造工程，这也导致了燃料成本进一步提高。

3. 人工成本：酱酒的酿造过程中，把控非常重要，一道小小的工序把控不到位，就会导致酿出的基酒味道有差异，所以每个步骤都需要有酿酒专家或者熟手在旁把控，而这些专家由于作用重要，待遇也是非常丰厚的。

4. 管理成本：酿造过程中，会涉及方方面面的管理，包括窖池、酿酒设备、生产设备、日常生活物资等。生产过程中涉及160多道工序，从原材料选择、酿造、储藏、勾调、检验、包装，都需要人员管理。

5. 储存成本：酱酒是没有原浆酒这一说的。酱酒是一年一个生产周期，分七次取酒，取出的酒称为基酒，基酒口感很不好，需要陈化勾调之后才能入口。基酒必须经过三年以上存放陈化才能进行勾兑，所以基酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这道工序。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过两年的陈酿期，酒已基本老熟，进入了“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。勾兑好的酒才可以售卖。若想获得口感、味道更好的高端酱酒，还需要在酒库里继续至少两年的陈酿，总计需要五年的时间。

综合以上各种成本，算上上缴的税收及厂家10%左右的利润，酱酒的出厂价在30元/斤-60元/斤之间。之所以其中有30元的差距，是因为各酒厂工艺标准化及规模效应，产品品质把控、品牌知名度等条件是不一样的，导致价格有较大的差异。

其他影响因素

但是，有时候茅台一些厂家的价格会比这个价格低一些，所谓的“捆沙酒”出厂价十多二十元的都有，那这是为什么呢？

以上所说的成本，都是基于生产的是正宗的茅台酱酒，采用的是优质的当地高粱及优质小麦；生产过程中，产品质量稳定；工艺严格遵循茅台镇酱酒酿造工艺；要是任一其中出现问题，则会导致酱酒的味道不够正宗。

如生产过程中采购的虽然是当地的高粱，但是是放置时间过久的老高粱，或者是不够饱满，淀粉含量不够的高粱；生产过程中，窖池受潮、漏水；工艺把控不到位导致口感偏差、酒精度不够等各种原因，简而言之就是生产出了残次品，导致价格会相应的偏低一些。

这就是酱酒在生产过程中的各项支出，由于这许许多多的方面，酱酒的价格普遍比浓香型酒和清酒贵，但这也保证了他的高品质和良好的口感。最重要的是健康。