文|欧阳千里 中国酒业智库专家，酒水行业研究者

看字识人，闻香鉴酒。西凤，西是美好，凤为吉祥，凤香诸味，大国风骨。

凤香西凤酒，酒之初味，清亮透明，不上头、不干喉、回味愉悦。待到与凤香西凤酒接触多了，对西凤酒了解深了，酒之回味，醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长。

酒之初味，表现在人之味蕾，反映的却是酿酒的工艺、酿酒人的性格及当地的风土。越了解西凤酒，越能品味出三千多年来形成的大国风骨。风骨，就是性格、风度、气质，西凤初味便是大国风骨的体现，源于周秦，熟于汉唐，精于明清，盛于当代。

大国风骨源于周秦，凤香性格亦源于周秦。

周秦发祥于凤翔（古雍州）。周姬发建立分封制帝国，周王为天子，为天下共主。秦嬴政建立郡县制帝国，秦王为皇帝，集权于一身。

灭商建周，周建立礼乐制度及嫡长子继承制，教导国人不逾矩，凡事依章而行，与凤香酒“醇香典雅”不谋而合。公元前1058年，牧野大战，周武王伐纣获得胜利，以家乡出产的秦酒犒赏三军。后周成王时周公旦率军东征平叛，凯旋在岐山以秦酒祭祀祖先，庆功祝捷，并铸鼎记载此事。

周公东征方鼎

秦统一六国，建立郡县制及中央集权制度，统一文字、度量衡、车道，并修建长城，秦风彪悍，秦人豪迈，与凤香酒“甘润挺爽”相似接近。公元前222年，秦始皇嬴政统一六国，用秦酒举行开国大典，并下令“天下大甫”，秦酒成为秦王朝宫廷御酒，自此秦酒与秦骏马均被称为“秦国之宝”。

大国风骨熟于汉唐，凤香性格亦熟于汉唐。

汉唐定都于长安（今西安）。汉高祖刘邦斩白蛇起义，诛暴秦建汉室，斩白马与群臣约定“非刘氏不王”。唐高祖李渊起兵反隋建唐，其子李世民雄才大略，开疆扩土，为唐朝百年的盛世奠定基础。

汉朝初定，以黄老之术治国，休养生息，到汉武帝刘彻时，币制改革，独尊儒术，首开丝路，开疆扩土，国强张弛有度，与凤香酒“诸味协调”异曲同工。据《凤翔县志》记载，自汉高祖至文景帝，祭五畴活动曾19次在雍城举行，文武百官与文人雅士畅饮秦酒。公元前140年，秦酒作为馈赠友邦礼品随张骞出使西域。公元前123年，汉武帝在长安以秦酒为霍去病将军与征西将士践行，士气大增，打败匈奴。

丝路上的秦酒

唐朝既定，唐太宗李世民对内虚心纳谏、文治天下、厉行节约，对外开疆拓土、灭东突厥、征服西域等地，与各民族融洽相处，被称为“天可汗”，为后世的辉煌奠定雄厚基础，与凤香型“尾净悠长”殊途同归。秦酒为唐时贡酒，唐高宗李治曾赞以“甘泉佳酿，清冽纯馥”。公元677年，礼部侍郎裴行俭护送波斯王子泥涅师回国途经凤翔柳林镇，路遇蜂蝶卧地不起的奇异现象，竟是当地酒坊打开陈年佳酿所致。

大国风骨精于明清、盛于当代，凤香性格亦精于明清、盛于当代。

经历周秦汉唐宋元，数千年无断代文化传承，到明清，到当代，国人风骨已然成型，为天地立心，为生民请命，为往圣继绝学，为万世开太平，恰如凤香型“醇香典雅、甘润挺爽、诸位协调、尾净悠长”等特点。

明代学者苏浚在《东湖》诗中提及柳林酒，“黄花香泛珍珠酒，华发荣分汗漫游”。至清代时，以柳林酒为代表的凤酒酿制技艺声名远播，于光绪二年在南洋赛酒会上荣获二等奖，于宣统二年在南洋劝业赛会上获银质奖。1915年，西凤酒参选巴拿马万国博览会斩获金奖，享誉世界。

获得首届国家名酒荣誉称号的西凤酒

新中国成立以来，西凤在全国评酒会上斩获四次国家名酒荣誉称号，其中1952年首次全国评酒会便与茅台、汾酒及泸州老窖共同被评为国家名酒，常被人称为“四大名酒”。1912年，在凤香型酒各方面论证的基础上，由中国轻工业部主持，代表政府正式召“西凤酒香型—凤香型论证会”。专家们概括西凤酒的香味是醇香典雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。自此，西凤创立凤香开启中国白酒新时代。

文末科普小知识：

“醇香典雅”是指西凤酒在香与味上清而不淡，浓而不酽，幽雅协凋，有久而弥香的特点，能诱人思饮；“甘润挺爽”是指西凤酒口感上给人以甘润，醇厚，丰满的感觉，饮后觉得有余韵，给人一种既挺拔，又秀丽的感觉，也人感到爽快；“诸味协调”是指西凤酒固有的风格，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，即酸而不涩，甜而不腻，苦而不黏，辣不呛喉，香不刺鼻，饮后回甘，达到诸味浑然一体，非常协调统一的境界；“尾净悠长”指西凤酒后味干净，回味较长，饮后即感到满口倒香，久而弥芬。