白酒作为一种地方性特产，酿造过程中的生态要素：水源、土壤、空气、微生物等至关重要。自然界的降水和河流、渗透出的原水可以为酿造白酒提供种植原料、酒曲制作、微生物发酵等作用。水系分布影响酿造环境的微循环，土壤环境也是白酒风味各异的原因之一。土壤品质决定原料植物与发酵空间，气候环境决定了白酒的不可复制性与地域唯一性。

土壤

仁怀地区的高粱种植地土壤以沙质和黄泥为主，丘陵地带年平均温度14℃左右。土壤多紫红色，有机质含量较高，土体厚实，发育良好，土壤疏松，通透性强，适种植。且土壤中微量元素又通过地表水和地下水汇入赤水河，溶解其中，是酒体特色的基础之一。

宜宾地区的土壤为黄黏土，含沙量较低，土质细腻，粘性强，土壤富含磷、铁、钴等微量元素，适合微生物的繁衍。作为种植农作物的产地，上部黄棕壤下部红壤的土地为酿造工业源源不断提供有机能量。发酵池的筑窖泥土为弱酸性黄粘壤，土壤粘性强，富含有机物，尤其是镍、钴等元素，适合微生物的栖息和生长繁衍。

泸州地区气候温和，土壤环境质量好，营养丰富，有水稻土、新积土、紫色土等优质土壤。紫色土同时有利于水净化，砾石和沙质土地的含水和渗水性较好，水系经过土壤层时，微量元素被溶解，经过渗透和汇流，对种植植物和土壤丰富有很好的促进作用。

会东地区的土壤以紫土、黄壤、黄棕壤和红壤为主，其中氮、磷、钾的养分含量较高。高海拔地区的土壤层疏松，污染少，干湿度适中，适合种植酿造原料——燕麦。不同地区土壤土质对发酵窖池容器亦有作用，土壤中矿物质元素在酿造过程起到交换作用，土壤中有益的微生物原料越多，对于酿造过程产生的作用越大。

气候

仁怀地区冬暖夏热，炎热时间较长，冬季气候温和，干热少雨。平均海拔400米，年降雨量800-1000mm，日照时间1400小时，炎热时间长，低温时间短的气候作用于土壤中微生物丰富与繁衍。

宜宾地区为南亚热带到暖湿带的气候，平均海拔500米，年平均气温16℃左右，年降雨量1200mm，日照时长1100小时左右，雨热同季，空气湿润。

泸州地区无霜期长，日照充足，蒸发量小，湿润度较高，相对湿度达82%，微生物在这种空气条件下极其容易生长。产酒地带位浅丘陵的山谷地带，为盆地边缘，平均海拔200—700米，全年风量较小，湿润雨雾环境有助于酒体发酵和熟化。

会东地区海拔较高，酿造燕麦酒的基地多位于海拔2300—2500米处，高海拔空气、土壤、生态环境更为优质。年平均降水量在1095mm以上，日照时间超过2300小时，不同时期的温度差别明显，白酒中的微生物菌群结构区别较大。理论上，温差有助于酿造清香型白酒，同地区的不同气候下酿造酒风味不同。在会东，雨季和干季酿造出的白酒也有不同风味，燕麦酒因此有夏藏款和冬藏款的区分。

为了坚持会东地区燕麦酒酿造的工艺，燕麦酒只选用纯粮燕麦进行酿造，单粮发酵的口感更为纯净，适口感较强，回味净爽度较高。

白酒酿造完成之后，还需要进行熟化（老熟）。新出的酒可谓之暴烈阳刚，经过长时间的储存，在周围生态环境和空气交互的作用下形成可饮的酒（老酒）。每一种白酒的储存都需恒温恒湿的储存环境，其中生态与富集的微生物群体可进一步增进酒体的酯化与醇化。会东地区高海拔山地的山洞，生态环境优良，空气质量高，绝少土壤污染，老熟过的燕麦酒酒体更为细腻、匀净，香气更为均衡，幽雅。