酒的种类繁多，世界上有多少种文化习俗就有多少种酒，可谓“一方酒养一方人”。酒的种类按其性质分为三大类：

发酵酒：用谷物、果汁等为原料，经酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解后产生的酒精（以及二氧化碳等代谢产物）。由于高酒精度会限制酵母的繁殖，大部分发酵酒的酒精浓度都在20%以下。

蒸馏酒：将发酵酒酒精溶液，利用酒精的沸点（78.3℃）和水的沸点（100℃）不同的原理，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。蒸馏出的酒精成分，根据酒别、原料及产品规格的不同再进行加水稀释，一般蒸馏酒的酒精浓度皆在20-80%之间。

配制酒：以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，再加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊风味的调配酒。

就酒的发展历史来看，蒸馏酒出现得最晚。利用蒸馏技术提炼酒精在公元9世纪左右才出现，但发酵酒和配制酒的历史都有好几千年了。

蒸馏的用具最早出现在公元前3世纪的美索不达米亚文明，但真正将蒸馏技术发扬光大的是古希腊的炼金术师。蒸馏是七大炼金术法之一（煅烧、溶解、分离、结合、发酵、蒸馏和混凝）。古代大炼金术师暨哲学家亚里士多德就写到：“通过蒸馏，先使水变成蒸汽继而使之变成液体状，可使海水变成可饮用水”。

公元9世纪时，阿拉伯人首次将蒸馏技术应用到酒精上，但伊斯兰教禁止喝酒，所以当时的酒精主要用作药用和消毒。中国最早出现蒸馏酒的纪录在宋元时期，《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始创其法。用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸。” 明清以后，蒸馏的白酒逐渐取代传统的黄酒成为主流饮品。

世界上的蒸馏酒按照原料和工艺的区别，可归纳出六大蒸馏酒，品乐PINOR带您一探世界六大蒸馏酒：

威士忌 Whiskey

是用预处理过的大麦、玉米、黑麦、小麦等谷物为原料发酵后再酿制成的蒸馏酒。发酵和陈酿过程的特殊工艺造就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在烤过的橡木桶中完成。

英国人称威士忌为“生命之水”，一开始更多是作为驱寒的药水，不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个产区的酒最具知名度。

白兰地 Brandy

白兰地的英文Brandy最初源自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”，是以苹果、樱桃、葡萄等水果为原材料制成的发酵酒再经过蒸馏后得到的高酒精度酒，大部分白兰地也会经过橡木桶储存陈酿。

最著名的白兰地由葡萄制成，被人称为“葡萄酒的灵魂”。其中以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑地区所产的白兰地。

伏特加 Vodka

战斗民族俄罗斯的国酒，不仅是俄罗斯人生活的一部分，在某种程度上更是他们的精神寄托。其他东欧和中欧的许多国家也都酿制和饮用伏特加。

伏特加可以用谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏后取得高度数的酒精，最后用蒸馏水稀释至酒精度40-50%。过程中用木炭和其他过滤法除去酒液中所含的大部分杂质和异物。是一种纯净的高酒精浓度饮料，酒质晶莹澄澈，无色且爽口。

朗姆酒 Rum

朗姆酒的原产地在古巴，由制糖甘蔗加工而成，是古巴人的一种传统酒。朗姆酒主要以甘蔗为原料，将压榨出来的糖汁经发酵与蒸馏制成，口感甜润、芬芳馥郁。

在古巴地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混，这也是品尝朗姆酒最好的做法。古巴雪茄搭配古巴朗姆酒也是经典的搭配，能完美展示古巴的文化精华。

金酒 Gin

金酒诞生在荷兰，后来在英国发扬光大。金酒常见的做法是用玉米和大麦芽等谷物搅碎发酵后蒸馏而成，在酿制过程中会加入杜松子增加风味。也有厂牌会加入多种其他药材和香料作为其风格特色。

金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒。金酒是鸡尾酒中使用最多的一种酒，有“鸡尾酒心脏”的美誉。

中国白酒 Baijiu

以粮食为主要原料，以曲类、酒母为糖化剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成的中国白酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，经储存熟成后，具有以酯类为主体的复合香味。

白酒产地主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带，这里有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。随着白酒于今年正式进入英国葡萄酒及烈酒教育基金会（WSET）的课程体系，这也会推动白酒的国际化，让更多的人品尝到中国白酒，了解中国文化。

烧酎 Shochu

除了六大蒸馏酒以外，今天品乐PINOR还要为大家带来一种平常可能比较少接触的蒸馏酒——日本烧酎。说到日本的蒸馏酒，大部分人第一反应都是日本威士忌，但其实烧酎才是历史更悠久，在日本本土接受度更高的酒类。在日本九州一带，如果向餐厅点 “Sake（日本酒）”，店家可能会送来一杯烧酎而不是清酒，烧酎也是九州当地人的“大好物”（最爱）。

烧酎比起其他六种蒸馏酒，能用多达50种左右的丰富原料制成（从大麦、地瓜、荞麦、稻米到红糖、栗子、芝麻、大葱甚至是胡萝卜等）。其品饮方式也非常丰富：从加冰、加水到加入苏打水或兑饮料，甚至调制成具有特色的鸡尾酒都能胜任，百变的姿态令人炫目。

原料以及喝法如此丰富的烧酎，相信唎酒师和调酒师们都会对其庞大的潜力及变化性感兴趣。品乐PINOR将在未来陆续介绍更多烧酎的酿造工艺和文化历史，并会带大家体验不同的烧酎喝法！

*部分资料来自网络