在传统养生智慧与客制化风潮汇流的酒友，相信热爱调酒的男男女女们，不是在吧台旁听过，便是自己做过这些要求：「去冰」、「不要太冰」。这在一般茶饮上看似平凡无奇的要求，但在某些酒款上，却会让调酒师理瞬间智线断裂，白眼翻三圈。

别急着觉得「有那么严重吗？需要那么紧张吗？」因为对认真的调酒师而言，调酒大多加冰调制成冷饮，其实是事出有因的。

在人工制冷技术应用于冰块制作的19世纪中叶前，人们只能透过采集冬季或高山上结冻的雪、水取得冰块，并将其保存在地窖中以待使用。这样的冰块不仅采集费力，储存期间的损耗也相当大。因此虽然古犹太、希腊及罗马人已经懂得使用冰块来冷却饮品，但能享受冷饮的人始终十分有限。即便全球首本调酒专书《Oxford Night Caps》出版时已是1827年，作者也仅提及少数调酒在夏季饮用时适合冰镇。好些调酒更是必须趁热饮用呢！

大西洋彼岸的美国，本来与英国一样，有着饮用常温，甚至热调酒的习惯。从1806年5月13日纽约《制衡与哥伦比亚文库报》主编Harry Croswell回复读者来信时，将Cocktail定义为「一种提神酒精饮品，由任何一种烈酒、糖、水与苦精构成」便可窥知一二。

然而到了1830年代，冰块采集及保存技术的提升，使美国冰块价格大幅下降，也在夏季炎热的美国创造出更多需求：单在1843-47五年间，纽约每年冰块消耗量便由12000吨上升至65000吨；1856年时更高达100000吨。好些纽约家庭甚至在冬季也饮用冰水。在这样的冷饮风潮下，1862年出版的美国首本调酒专书**《The Bar-Tenders Guide》**以冷饮为主，甚至收录了Mint Julep一类大量使用碎冰的调酒，便一点都不让人意外了。

由于低温与甜味一样，能够压制酒精的灼热感，甚至让口感更加稠密，有利于调酒让酒顺口好喝的原始目的。调酒以冷饮为主一事因此未受饮食风潮起落影响，而能持续至今。也因温度对最终风味呈现大有影响，如果你真想喝些比较不冰的调酒，事先告知，由调酒师来推荐、调整；甚至直接点用Hot Toddy、Milk Punch、Irish Coffee等适于热饮的调酒，都会比事后去冰更为理想。而Mojito一类本就仰赖大量碎冰冷却的调酒，就别为难调酒师去冰了吧！