文：祁轲

中国的酒文化，是从中华文化的根源中横生出的一枝独秀，绵延数千年不曾衰落，但是今天绝大多数喜欢喝酒的人，却在喝酒喝到兴奋的时候，只能干巴巴地从嘴里蹦出一个“好”字，语言的枯竭，不仅严重影响喝酒人对白酒的情感表达，也影响了白酒文化的传播。

其实关于白酒各种口感的总结和形容，无数优秀的评酒大师和白酒专家对此做了许多工作。只是这些专业的形容和总结，一直在白酒行业的小范围内流传，直到今天还没有真正“破圈”。这与中国白酒的丰富性和独特性有很大的关系，虽然有较为系统的总结，但那些总结和分类的词汇里，充满了中华文化的玄奥。喝大酒喝猛酒的人很难意会。

今天就让我们摘其中一二，来破解我们面对白酒只会说“好”的尴尬。

白酒的酒体内含有几十种甚至上百种微量物质，因此呈现出来的也是一种复合香。其中这几种香最为常见，也最容易被分辨出来。

陈香

陈香是好酒必不可少的香味，好酒经过一段时间的储存之后，就会有陈香这一特征。陈香主要表现为酸味，陈香又可以细分为以下多种不同风格的陈香，如老陈、窖陈、酱陈、油陈等。

浓香

此浓香不是指浓香白酒，而是指各种香型白酒突出自己的主体香气和复合香气，可分为窖底浓香和底糟浓香。

糟香

这是固态法白酒的重要特点之一，略带焦香气，一般是经过长时间发酵的母糟才有的特殊香气。

曲香

指高中温大曲发酵的白酒中所含有的香气，也是空杯留香的主要成分。

粮香

每种酿酒的粮食都具有独特的香气，这也是识别粮食酒的重要标志。

窖泥香

老窖泥的香气比较舒服细腻，浓香型白酒中的底槽酒含有令人舒服的窖泥香气。

分析完白酒的几种常见香气后，我们针对以上香气，可以总结出以下形容：

幽雅：沉静、安闲不浮

细腻：香气纯净、细致

协调：和谐一致、融为一体

醇厚：醇指纯正，酒味很纯；厚指酒尾比较厚重，不会出现上头的情况。

绵甜：优质的白酒就像一团温暖的水，在我们的口腔和食道内迅速扩散，给人的感受绵柔舒适，且略微带有甜润的滋味。

我们在形容酒液对舌头的影响时，通常会用包覆感、油、质感、醇厚、丝滑等词来形容；在对关于酒液在口腔中的感受时，通常用辣、纤细、饱满、干等词来形容。

此外，我们也会用酒力强烈或者酒力柔弱来形容白酒；用短、中、长等词来形容白酒的余韵，也就是间歇后白酒在口中的感受。

还有几个更加凝练的词可以在酒桌上“显摆”的时候使用，那就是“净、爽、厚、纯、正”。

古代爱酒好酒的文人墨客，也早已为我们留下了许多用来形容美酒的词语。比如琼浆玉液、 如饮甘露、香气扑鼻、六神送爽、金樽甘露、满口生香、幽雅细腻、丰满醇厚、回味悠长、纯净透明、闻香下马、瑶池玉液、金波玉液、琼浆玉液、桂酒椒浆等。

当然，想要真正分辨这些词语背后的微妙不同，还需要真正静下来细细品味，对号入座，如此才能真正懂得白酒的美妙滋味。

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