对白酒有留心的朋友，不时会听到“窖龄”这个概念——有的“窖龄老，酒才好”，有的是六百年、千年老窖池。那“窖龄”到底是怎么回事？

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”这是白酒圈一直流传的一句古话，除此之外，我们也听到一些白酒企业强调自己的窖池百年传承，历史悠久等来表示自己的酒品质优良。那白酒的品质真的与窖池的年龄有关吗？

先来了解一下什么是窖池。

如果你对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑”。“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑，同时它还有不同形态，很多讲究。酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。

“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。窖池使用的时间越长，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。

所以，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”这句古话，还是有一定的道理的。但这也是相对而言的，因为不是所有的白酒都讲究窖龄。

液态的白酒只能用缸或者钢罐来发酵，而固态发酵的白酒，又因为不同香型，窖池也截然不同。

就如白酒香型中的比较主流的浓香、酱香、清香。

浓香型白酒，以泸州老窖和五粮液为代表，它们使用的是泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里边富含丰厚的微生物菌群为酒体注入独特的复合“窖香”。

酱香型白酒，比如贵州茅台，它的窖池是石窖——四壁由石块砌成，窖底铺黄泥。